菜远牛肉饭# s1 T, J. K( H- F6 b! v

1 U$ ?( o8 x7 \5 ~菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。4 n/ `0 @' y+ f" H: W1 j

6 A/ d8 @' P) H7 L, L8 m% v* D* h　　烹制材料(三人份)
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$ I) L2 p4 N" o　　材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)9 k8 x( h7 J- A6 e7 \

) N8 v! i0 K/ X7 Z1 T9 r3 b& @　　腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)0 \! [6 P7 n' I  F

! p+ Q$ _1 X9 w; T$ I　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)+ ?' z4 f4 _6 \/ [$ d, o2 }- w
1牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。. u5 t* `2 l. _

* d) L' d! n# Y2芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。
! T$ Z# P- j- L( q$ S" f" I3烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。% c0 M- p- j) T4 B/ W5 f- M! S
4烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。+ f2 M$ _. p" u) U0 L! ?; i
5续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。: O- J: N( W3 z2 _
6加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。
; w  j7 q; j7 Y$ I3 a* w4 u厨神贴士
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+ R8 K+ A: Z: V# W% M/ ]　　1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。
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& {9 W2 [' ~) G4 w: _) S　　2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。
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　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。6 `/ ~2 c8 {% |6 K

4 _& e8 `  `2 ?% A　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。

要是有图就更好了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

牛肉我很喜欢吃，但是没有吃过牛肉饭，我们这边常吃的牛排饭，也是很香的，: _& a  t- X( k( Y
要吃有图片起码也能外观感受下！

菜远牛肉饭？* t" L. q& H7 Y5 y5 R2 \' L( B
看完做法，突然想起了干炒牛河！
$ N% d0 X! v' U( e: M7 D* h感觉就是把牛河换成米饭了......