[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼
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# o$ [" g9 H5 z4 \, ^6 ]7 w% Z- l香酥小黄鱼，凉菜。
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' U* A4 i1 j9 J1 A　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。. K$ B" Z7 |8 f2 X
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　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。: A) J3 C' n& }+ F, a8 P: `

4 ]: k) e1 m# ^1 v- P7 b　　做法：
9 o# C% ?5 g: [9 ?9 l　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。$ c- I  s+ Y; f8 z# [/ A
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。2 C' |: |# N3 V3 ?; t; H
　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。, i) e6 @% B$ n- }* t8 K
　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
4 ]( d' {% L+ ?& b/ Z# o　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。& ~- \% S$ Z( Q& }, V
　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。: ]# }; m# h4 h2 g4 r, ?3 t/ X

4 W( w! ~) I+ s8 ~　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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7 Y+ L" ^7 B/ K. ^8 `[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]