图解十大家常菜做法[图文]) a+ c: h' k* o; e( t

3 I8 C0 E4 H3 _' m: H图解十大家常菜做法——麻婆豆腐4 J  O8 o: Y3 n: S$ D/ j9 u$ u
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。: B$ v$ G3 T9 l
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2 I* u  }& m  m% A0 @/ X2 `　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。7 P  U& w7 y8 F  n& \2 u; p
　　
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9 {, M8 d7 L! @5 {　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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+ N3 |' N" L' h& Q- V" L/ v' V1 J　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！" Y4 {; u" H1 X0 C
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0 o$ G* d: E2 h& a5 I　　十大家常菜做法——可乐鸡翅9 k8 M/ S$ |5 v1 @2 P6 u
　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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* h% T: p% O+ v, |8 Z　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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4 K3 T; h0 k+ f6 t/ |2 _4 s& M, R/ a　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。. L) K! b0 h0 v, g8 j
　　
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: m5 V& ?: L; q3 U5 z　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
+ x  |/ D8 A0 [0 P2 m+ D2 U  k+ m% m　　十大家常菜做法——回锅肉
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　　原料：猪后臀尖，青蒜+ U6 O; {, C7 M  l& |& {
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; n: K& _2 ?* p4 R# g　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅9 Z7 O3 ~2 _6 \3 o1 C
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4 u& v* \! N4 _! J. I% S  O　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。+ X& d6 `2 o. g! B+ b2 D- O4 W( p$ {
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　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。4 P. K2 ~- s  C0 X" T! X/ G7 B
　　十大家常菜做法——红烧肉
3 ~! K1 }) D$ L7 y4 m　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。$ ^; l. ^* l0 O- P. M  p6 W, Q
　　
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　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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) }& z' B5 R2 A# j# \5 J) D6 S　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。8 A( P0 M$ ~6 {/ g- f4 X) l
　　
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! e- x! H, b& E; f: C# N　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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　　5、这就是做好的样子了6 a: Z8 |; d! f
　　十大家常菜做法——酸菜鱼: y3 b) h" B- H# e( D5 X, H
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~' Y) i% |, K0 G# R. d
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　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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　　4、将鱼切成段。+ i! i3 N7 m9 G6 v% H4 u* D' i
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　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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) W& F8 M( [4 s! s4 A6 e! T% _　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...; u0 L1 ^& w* M( N: J4 L" g( Z
　　
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# j* g+ t2 h$ R; H2 y. J9 u, T　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~: L! G$ _6 p" z
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　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用- S2 K* |, B' E# _8 N1 `' ~
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" {% I* y: u! K! a　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿& m# c1 T  a, e& p# h: \% R: n: S
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　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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! H( ^* ~+ b1 ^/ u) L+ N' x9 e3 B6 f$ z　　11、切酸菜，成段
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　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
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; ?, L2 r: x; A. U2 f　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!& v% Q7 c, T4 G; w0 b$ c
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　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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4 v6 h+ T9 e' P' N, R7 s　　十大家常菜做法——宫保鸡丁' `' ~/ U  ?+ a2 e+ \
　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙& B4 L% ~% V0 T& U" F5 {
　　
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　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。6 |& g4 }- T( N3 f7 B: z
　　十大家常菜做法——水煮鱼
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　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）5 D; s, L+ l2 R5 F
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　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）1 F: g/ ^  M) w  i' M) e
　　
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　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用) o( [; m3 c# T  O0 B6 c9 F4 ?
　　
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% H# X3 a0 g4 ?1 x　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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1 B* z  P7 s% U　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）, T9 n1 @' u1 S' A0 S) Z
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' _4 f+ H2 F3 s9 Y! B8 A　　十大家常菜做法——鱼香肉丝
; g2 r" J  r  r0 [　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
* u9 M  I5 }& Q" {: h　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量, [) J4 K( P- W/ S
　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙: q# ]. [4 }4 _
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　　做法：  `% p/ a6 `  c: n5 \) Q  B- U& Q
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；% U# A% Z3 Z% o7 Y8 v$ E& b5 m6 y8 v
　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
& B/ s8 l* A0 D$ }9 j% [8 G　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
. m- m' o* N+ g0 e　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
3 [; I* u/ @3 P7 q8 r9 f6 |. b1 }　　特点：色泽红润，酸甜醇香。; s+ @1 n# d6 [5 B3 E
　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。8 P! I) f( ]0 _4 p  v  |4 y+ o
　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
- j! U' z$ p4 j8 t: O　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒5 ^/ t3 \: e# N+ m8 N% D) O
　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
: p6 o- l6 v' E! ]& X  `4 g  D　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。) q0 L( E0 q# w# I8 l6 }
　　五、开火、坐炒锅、添油。; m7 R. w- o6 C. J. ^& E/ n
　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。! b+ U: X+ [2 b
　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。, a9 {  u. g3 p) v; u1 Z* r7 F/ B
　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。) b+ |  }# j- _* q. L
　　九、掂锅翻炒几下。
$ u/ B4 d" w5 U; u! K1 [3 o　　十、放白醋。9 H; m; |4 L8 k( T6 u% j
　　十一、放盐，动作要快。. L% @6 z& u' P
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
% L5 T* v. J& A; G　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！1 T* P  ~' e" J0 i- P& W
看了这个图解，感觉有料了