[炖汤] 八宝豆腐锅

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　　原料：  / r: N' }9 H- s2 b2 I
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　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  ) n) u$ T4 T! ]
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　　辅料：  7 H3 c; Q. r! G7 U
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　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  ; b8 k( _+ p6 M. ?# o' b- i' O
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　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  
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　　做法：  
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  _" k3 b& X  Q6 p' r2 A. m　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  
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　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  * L: j2 c, }& j, v' D

$ s, P- N4 f5 N　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  & l  v' l8 ^' e( S
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　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  
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- N8 w8 B" w$ H$ w　　Tips：    n: w  Q0 K4 x! {; u  @( H
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　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓