剁椒滑炒虾球
3 k3 R8 T/ Z, f9 c: u" Y' q5 z4 t, m$ X( y& R) n

2 ]" @) U. H: N' n原料：/ M1 B4 M9 d" ^5 c% |9 H. l
* ]/ }6 w+ W: J% {, R$ y
去壳虾仁、剁椒、泡椒、盐、白糖、淀粉、水。
2 Q* i: o" w5 W2 j1 i3 P( J
: {" F( s' X$ ?. M8 u做法：5 A( g/ `3 @& u5 O& a

: Z+ @$ y7 M. h% Q4 A* l5 U1、先将虾仁洗净后，用刀在背部请划一个口，不要切穿，挑出虾线（即虾背部的黑色线状物质）；
4 \- h! K6 Z. U3 Q" m
+ Y" |- l7 k7 K  C/ a3 s2、先取出一勺淀粉加入两勺水混合成水淀粉，倒入虾仁中，拌匀；
( ~! F- t! G! ~% W
" g/ |% T7 M" u3 @$ a6 p2 S% y3、将剁椒、泡椒切碎备用；" ?2 Q! j) q; \' {0 q+ B0 ]) k3 Y
9 R- h  {3 M; a0 p4 ~! e- k3 o
4、锅中的油加热到5成热时，放入虾仁，划散炒至虾身开始卷曲，开始变红时盛出；% R- `! R: n* P* |' F

* \8 o4 [$ w& k3 f8 u5、再次加热底油，用小火慢慢将剁椒超出香味，看到锅中的油变为红色时，倒入之前断生的虾仁，加入一勺盐、一勺白糖拌匀，炒到虾肉全部变红后即可。- Y  ~5 N9 {2 x% K6 n( ]' V
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5 R+ C) h( f) z* N. v8 d食物相克海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。  
% ?  r- l, G1 c: n-------------------------------------------------------------------------------------------------------------' C. w" _& U  G: m
虾仁怎么炒又大又鲜脆8 ^* d0 y6 D! _3 ]$ ?0 H0 G9 m
虾仁一般都采用滑炒的方式，这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。  {, @: n4 c0 o. s9 P) |
让炒出来的虾仁又大又鲜脆，最好的方法是在虾仁洗净以后，用干净的纱布或厨房用纸包嚷住，充分吸干水分，这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。9 W0 s1 @) G8 Z' _6 L( Y' d
另外，虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长，时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。

是这样做就不难了，谢谢楼主，有没有鱼头的？