[热菜] 腊味肫的做法

腊味肫的制作材料：) Q, n( g8 B6 |, H' m/ ]
主料：鸭肫600克
& ~; t; k5 @8 G# J" m; q3 y! o调料：酱油15克,盐15克,白酒8克,白砂糖15克,肉桂1克,陈皮1克+ r1 \( W# H( t( W

' J# b3 w; A1 F+ ^腊味肫的特色：
  k1 i9 p# C( E! |; D! z+ F6 N2 ?色泽乌黑发亮，质地紧密，清香爽口，食之不腻。
. L+ j7 J% H& _# o- s" B腊味肫的做法：
' x/ ?& I: V% F' F1 y, \: C1. 将鸭肫洗净，沥干，放入盆内加硝水（10克）和精盐拌匀腌24小时；
1 B& }* t! Z9 L3 V7 @2. 再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末，擦透鸭肫，再腌2天；
4 L) }, P5 e, R3. 将鸭肫放在竹筛上，用木炭小火烘干；/ B) F& [* t8 ~* Z
4. 用手将鸭肫板平，置阳光下晒2～3天；
: {3 Z% Z2 E, ^6 {5. 即可蒸熟，切成薄片食用。