[炖汤] 牛筋牛蒡汤

用料
  }# u4 I* D; K% q* i! B! s牛筋肉        400g
- C! G2 R9 y. J7 j8 z牛蒡        100g
2 w* d; T1 V1 ?0 E. F白萝卜        1根（约300g）% |1 w) d! o( n+ u' n3 H) |
白豆腐        1块（200g）
; J+ j4 k; I5 Y" i" V' v枸杞        1汤匙（15g）& o4 e, B) b9 q" b( z7 p7 z
生姜        1块（10g）
+ T2 K9 z6 s" v% u+ {1 Z# c$ F水        1500ml! u; I3 I. F% W& A' [) ^4 s9 H7 b! p
盐        2茶匙（10g）. a0 i9 B6 I! E; E$ ]& J- F
做法
9 R' Q' a5 D: f: t牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。 0 x" H2 j; ^) S5 X7 C; U
牛筋肉放入锅中，加入适量清水（没过肉2指宽），开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。
- x4 b. q/ ~) x3 K& d  w7 ~) b把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。
9 V4 {4 v; m4 y" g% |4 D* y. Y1 K加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。 + S; w: F4 D: ^- c4 J
小贴士
  u+ G) U5 C' `, i/ ]8 H
4 Y; p7 K1 D, D+ S" h5 [3 U/ W牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。
7 v1 g& C6 p% |/ {- K牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。
) A& O/ [2 @; n" ~+ h! Y; I9 ]9 i* k9 V7 d& A1 O$ g/ s