[热菜] 陈皮排骨

主料：猪排骨(大排)500克" m* i0 `! P9 h# L8 w
辅料：陈皮20克  I2 B3 Z7 s% i1 S
调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克
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3 ~4 x$ [* ]) p4 y- t陈皮排骨的做法：1 \5 P- _0 g! U" G0 d) \* k& P
1. 陈皮洗净后用开水泡发；: L# m" s! X, e$ [
2. 葱、干辣椒均切段；
+ |% B( s0 Q0 {; ^5 b- [& a3. 姜切片；
/ ?' r' T6 j4 @, N, `9 f# r4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；% _) \! a. m/ \) |# l
5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；$ @4 F  {) @% W5 P
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；8 h5 s0 b( v. b
7. 泡陈皮的水待用；
. O4 q, T. d3 S3 ?! Z+ w% B8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；
  Z4 ]2 z, W1 X) J9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；" P, g0 u9 C' x9 n" k1 m7 r
10. 沥干腌汁下锅爆干水分；- p- n3 j4 S. [* F' |  P! r6 q
11. 将排骨捞出；
& K9 _' ~% I$ D# D' I, n# x9 p12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；; D# V) m$ r" {' P6 k) B
13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；! v2 a1 w% `( [% I+ g5 X! j, c& d8 q
14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；8 V% y5 ~! @" G" O
15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；) C* l$ k) u: C6 S3 R( B& L
16. 下红油后改大火收干汤汁；
+ X2 m. W2 U2 z17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。