[热菜] 永州血鸭

永州血鸭6 }( z6 ^- z0 |5 E( g0 \/ g7 K
“永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。
, v0 x( e$ J9 }; |2 e, h# \传说太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。
0 f/ |: t0 x0 R# Z0 A6 P! p7 `“永州血鸭”的制法如下：, }9 z: J: B& D# V7 s  w" @
原料：活麻鸭1只（约1500克） 青红辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 葱段30克 辣椒酱10克 蚝油15克 精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、化猪油各适量 八角1枚
1 G4 Y! H! R9 ^0 n4 ]1.活麻鸭宰杀后用碗接住鸭血，并用筷子在血碗里朝一个方向不停地搅动，待搅出血丝后即成不凝固的鸭血；鸭身拔毛治净后，开膛去内脏，再砍成小块；青红椒去蒂切滚刀块；朝天椒切成细粒。
7 f6 r2 o! X+ l6 q6 j1 E  e9 [+ ?+ A5 n2.炒锅上火，放入化猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅。
" {* b2 R) V/ o+ q! E2 f3.净锅上火，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精等调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成。
: l) U7 c9 ?6 |4 R' @特点：色泽红褐，鸭肉鲜嫩，香辣开胃。
7 e; g3 R; C; z1 d( b注意事项：
0 j# F+ l; U3 U% \! J2 I7 I1.麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美。
. m% A4 I1 z( t9 H. Q+ }2.看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度。另外鸭血入锅后加热时间不宜长，以30秒钟为宜，这是为避免鸭血变老而影响口感。