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  |0 B$ S* D5 D2 {/ w材料：9 H+ h1 k/ A5 t( O9 E; V
炸丸子：肉馅（牛肉、猪肉均可）、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末
! m- D' \* n& F/ a四喜丸子：酱油、白糖、姜片、葱段
5 d) ~  |6 Z1 k6 ]( p4 o酥炸丸子
2 R/ |! e- @- w* p) r& }) R5 {9 V做法：' H7 Q/ \5 \4 b* W
1、将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀；
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( d, P8 K! o# d% B0 C2、肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油，再次拌匀即可；
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& L  j3 o- U) P. ~5 G' F3、然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉；
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/ Q4 Q2 O4 p# Q4、锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。
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0 A9 h. [" Q9 t$ d; _  t小贴士：
- S; b! S6 m. Y# M: t) L肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险；( R$ @* V$ E% {8 F1 `& M
下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了；1 b& X$ y5 D$ ~; R
肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。牛肉和羊肉也可以，但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。& I, h# [' K7 |( O( F3 q
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四喜丸子
& a$ I: ~7 z0 s& X& @2 B. C0 U做法：
+ X; T; @2 y6 e1 ]- @1、炒锅中加入少许的油，放入4-5片姜、5段大葱炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；% l3 S  p- V& d
2、加入30ml酱油，8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐，然后倒入清水，没过丸子表面即可；
! [- C* G2 l8 B" k" O! v3、加盖用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时；- ]+ N8 \" Y9 D( H
4、直到丸子上色酥烂后，转成大火将余下的汤汁收干即可。
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" V: Z. N# i7 A: u小贴士：5 K; z" j6 Z4 i4 j. Y/ q4 o% @9 }+ F
丸子经过长时间煨烧，口感酥烂入味，因此之前团丸子时务必需要捏紧一些，否则很容易就散烂了；; S* N* M5 B7 ]( l
这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉，可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧，味道上没有什么差别，但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻；/ i* q3 C  b3 H3 l
煨烧时间较长，需要随时观察锅中汤汁的情况，火力也不能过大，同时注意翻动，避免糊底。最后用大火将汤汁收干，味道则更加香浓，当然也可以留下少许汤汁，拌米饭则非常好吃！

丸子比较好吃，但做起来费事，像我这种懒人，还是到馆子里吃吧。

葱结感觉不错，下次自己做菜的时候也学着打个结放上去，美观又简便的。

其实油炸丸子直接都能吃,我很爱吃刚炸出来的,还是感谢楼主教会我这道菜