[凉菜] 呛拌三丝

呛拌三丝
, i( F) l7 y* g3 T) x5 V5 [8 [材料：黄豆芽1把   黄瓜半根   胡萝卜1根   花椒1小撮   大蒜1瓣   干辣椒3根   盐少许   味精少许   香油少许
. e) g1 {. c1 m+ D5 M& H9 a作法：1、干辣椒切成段；大蒜切成条；黄瓜切成丝（或搽成丝）；黄豆芽剪去根须后清洗，沥干水分；胡萝卜切成丝（或搽丝）后放入沸水中焯烫15秒，捞出沥干水分- ]+ |9 {( A) {5 _7 m. g

8 t  `6 Q: j( \) j, J# [2、锅内倒适量油烧热后放入花椒爆出香味，花椒开始变色后捞出扔掉& l) _8 a( N2 P# w* ~; m
3、把干辣椒和大蒜条倒入花椒油内爆香，然后倒入黄豆芽爆炒1分钟，调入盐和味精炒匀9 z+ T: n& X* m8 f
4、把黄豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝倒入碗内，最好调入少许香油拌匀即可
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建议：爆花椒的时候一定要油热后再放入花椒，并且开始变色后即捞出，不然糊掉的话香味就少了，只剩下糊味，口感不好