[热菜] 沙锅五花豆腐

[食譜]沙锅五花豆腐5 F2 O+ M7 J: g1 Q- {

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& E- H0 w" o: Q, |5 G- u4 |配料:
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    五花肉250克，水豆腐200克。细粉丝50克，鲜青椒、红椒10克，香菜10克。2 ?2 p9 R! t2 `% l- {& j

8 n( Q; `9 A7 ~& K6 C    植物油50克，精盐3克，味精2克，鸡精2克，酱油3克，辣妹子辣椒酱10克，蚝油5克，阿香婆香辣酱20克，香葱20克，姜10克，蒜子10克，红油10克，香油5克，鲜汤200克。! ?' G0 }2 s0 C4 t& Q: ]
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    操作:
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    1、将五花肉烙尽余毛，刮洗干净，放入锅内煮透，切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片待用；水豆腐切成4厘米长、1厘米厚的三角块，煎至金黄色待用。/ H" E# u2 \# O# e- }7 i6 p

8 p* ]: |# g6 l4 T; ?. k$ v+ f8 y    2、鲜青椒、红椒去蒂，切滚刀块；细粉丝泡发；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；姜切片；香葱打结。$ x; ?9 w/ X( {4 j/ H
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    3、锅内放底油，烧热后下姜片、葱结煸香，放入五花肉煸至出油，当色呈浅黄色时，加辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱炒匀，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肉片软烂，再加入煎好的豆腐、青椒块、红椒块、蒜子，放精盐、味精、鸡精、酱油、蚝油调好味，继续用小火焖至豆腐入味，选出香葱结，用旺火收浓汤汁，装入沙锅内，淋上香油，放上香葱即可。  ^, B0 i$ o2 E* S
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    特色:细嫩鲜香，肥而不腻。