咖喱鸡
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特点
* u! O1 n; r; r7 O色泽黄亮，味香稍辣，酥烂不糊。
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& u( W  j5 Z9 Z; d8 x原料
, o9 O/ E8 W+ f5 f2 l- i1 @肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。 ) K& U$ C, [1 Y

1 ^# r$ B2 f, L制作过程$ I# ^2 h( B# k4 a
1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。 " X/ r) N3 X$ y& b9 Y0 p, M$ s
2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。
( K5 M. R6 v9 E3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。
) y4 M6 `# |" ]6 }. w4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。 $ S- {7 w1 x/ z. I! R
5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。
! l+ x# _* x: @7 K6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。 0 i( }' ?# k! a; {; V  C
7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。 ) ^- H3 z$ Z2 i. S4 i' z( }: Y6 e- Z
8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。 - n( K4 }, `/ h+ g4 |7 x
9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。/ U6 W' W9 g, v8 U/ c
韩国做法:肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。% ?; \- F1 h" h
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【制作过程】
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2 _9 A$ |3 }& P  Y: P# Y1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
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2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。
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2 I8 I  m. h: I3 Y1 l: `3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。
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. @* K2 n( d4 K$ {' g* |, E" u2 C4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。+ A. O7 j8 B* G2 X2 i4 }/ E

, D6 F- o+ R+ I& a: M- v5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。
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6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。   N  P2 R% o! q5 F
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7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。
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0 e; s8 E" F4 k1 x, l" g8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。
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% }; Z" r6 i2 T) X9 X9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。

咖哩是我最喜欢的调料之一,辛香浓郁,回味无穷.
; O+ n* y( d/ q- Q1 \自己做咖哩的时候有一点经验就是放调料的时候一定不要吝啬,不然味道不够.
& [7 ?# n$ i" l4 z( T一般而言,我们国家超市里卖的咖哩调料似乎总感觉不是很正宗.
4 w! V) S' k1 Q话说最后的勾芡工序倒是以前不知道,有什么用呢,不会是画蛇添足吧?' e' Z  b$ @3 H
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PS: 那张图片楼主是自己做的咖哩鸡吗? 好象看起来没有突出咖哩的油亮,感觉似乎油放少了.' O& P* W- {- F# \9 U  e8 D: [
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[ 本帖最后由 mingz 于 2008-5-28 18:33 编辑 ]

学习了  不过做法貌似很复杂啊

这个菜好吃啊，妹妹说喜欢那个咖里的味道呢，很刺激味觉

虽然就显示一幅图片。可介绍可够详细了。如果要多加点吐来说明就好了。

介绍倒是挺详细的，就是图片少了点。素咖喱，咖喱牛肉其实也是很不错的

看到都想吃了,里面的放多点辣椒,我觉得更加可口.

这种鸡的做法也太复杂了点吧，有没有简单点的啊，谢谢