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# ~5 v& Q7 e8 p9 g太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。! Q* c; P5 h- l) J6 C; U
制作材料
/ v2 Z- Y- S  U$ h" }主料：1 n: @( P2 M- W. H5 a; p1 x

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( @% b+ P, O; H- q2 e- y; O鲢鱼 : t$ o  I* m: g8 m- D
1条
( x7 \6 g4 S/ Z- |! {调料：
! Y6 M6 Q8 H% \ 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
+ R2 [# a9 z1 {4 C5 `+ U干辣椒适量
/ N' w: R: S. J8 ~: ]料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许  t( Y, F3 @3 m/ r6 @* f, A# Z+ g! g# I
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右: q: l* k* H2 Q
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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. r; h) ]! f( \3 B, [) q郫县豆瓣适量
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% T) ^! c: w6 y/ t$ e锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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6 T2 U0 g- G8 Y& c4 K放入干辣椒炒出红油- Y/ T; k) i) Y. T) `0 s+ `
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放入其它材料炒香4 N$ `9 [2 X/ q
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/ q: b2 [- y& J( `5 X加入适量清水煮开3 L5 W* M* n. ]" z
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放入鱼块稍煮片刻0 A' v: H' k2 [

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8 _. G* X* O! a# k2 `; _出锅撒上葱花  h" E& `! R) i! p
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。8 m( O3 x; `6 q; D  Q

, h3 W' F% ~/ V+ W- [; @/ f                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。5 F! |* a0 j$ t: R+ F

+ X3 K+ v2 q7 Q                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？