冰镇酸梅汤做法一
$ R9 |5 W; ?+ G7 \1、选择新鲜杨梅,乌黑发紫的为最佳。
0 S- n+ c+ C- b" s0 \1 D# I _5 c7 R
2、在锅中加入适量清水,煮沸。加入杨梅再煮。
' o2 p2 ^3 W$ t$ U1 P; j( M9 M3、再次煮沸,依照各人口味加入适量白糖——当然如果有绵白糖更好,没有的话,白砂糖也凑合。
/ T1 ~! r* m+ U/ B- H+ w4、边煮边等白糖化开,沸腾,闭火。
' f2 [/ N& T8 f1 R( W/ Y5、待自然凉后,放入冰箱冰镇。
% b8 K0 {& J/ ~) W6、想喝的时候取出即可。
$ b( f2 x! b0 j4 z
3 } K; S$ L2 z/ `/ A5 @* d0 z
1 N( Y8 o! h3 F# {$ J* i3 _: M
冰镇酸梅汤做法二
1 z& h" [9 X8 l& w2 s0 D
6 \( l6 v' h* ?2 h1 i原料配方: 乌梅8公斤 砂糖50公斤 柠檬酸50克 桂花1.5公斤 糖精30克 酱色250克成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。
# R' M% h# ~" W! l( z [
' `; M, y. w3 p1 a
制作方法 :
; L. a8 x9 k$ B2 `9 {4 w) }, F1. 按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净,投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸,过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤),制成浓缩的乌梅汁。
^, C1 D" B5 z5 y4 e5 \% i3 Z" z5 S. J* M$ o& u+ A7 \, e
2. 熬制糖酱。先将砂糖溶解,制成所需浓度糖水,过滤除去杂质,再煮沸,加入其它辅料搅拌均匀,待冷却后使用。
0 M0 l. {! s9 O4 D1 E3 y
! o1 c; u; ~6 H' n6 u& I$ A3. 混合原料。将冷却后的糖酱,倒入浓酸梅汁中,制成酸梅糖酱。
" ~5 [8 a' n6 | }; k2 Q4 m% r
' d5 n5 p& a$ `/ u$ @ S6 D1 n
4. 加冰水,或加食用冰和砂滤水,制成酸梅汤
+ H" ]& T/ J; |+ y. [
. B* K: i5 u# r k9 F U. J$ v$ z6 _9 |5 {/ T7 l0 d% p; H5 _
J: U+ {1 G7 l n1 a1 R" v冰镇酸梅汤的制作方法主要有两种:一种是选择新鲜的杨梅,以乌黑发紫的为最佳。在锅中加入适量清水,煮沸,然后加入杨梅,再次煮沸后,依照个人口味加入适量砂糖或冰糖;边煮边等糖化开,沸腾后闭火,待自然凉后,放入冰箱冰镇,想喝的时候取出即可。
S$ H4 [* x9 O; b _$ k6 h8 i0 r# x1 ?- U. ~0 B2 i
% E3 D- D1 l: N% k* `; j# ^- c2 y G6 X! e
另一种,按配料熬制酸梅汁。需要乌梅50克、山楂50克、五味子10克、大枣10克、薄荷叶10克,如果是新鲜的薄荷叶就要加50克左右,冰糖适量。制作时,将乌梅、山楂、大枣洗净,与五味子一起加水煮沸,30分钟后加入薄荷,再煮5分钟即可。如果太酸,多加糖!兑水1~2倍,加冰或冷藏最佳.
6 A! Q( w7 D1 N9 P! r# f' Y s0 T x5 p) K' \4 t
■ 注 意:
: {' t3 r6 s, L/ L( P
酸梅汤含有重酸性物质,所以切勿用金属煲来煮或贮藏,最好用瓦煲、
- S, L0 J' ]! w0 _, e7 C7 v9 D
玻璃瓶。
, M+ X8 n6 @& a c9 c贴士:加黄糖(例如黄金砂糖)调味。
% i: B; h2 p& w4 d$ f' s: W( B# P& }# f& a
[
本帖最后由 00800 于 2010-7-18 21:06 编辑 ]