1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） ) B  ^. t3 m) y# L  f3 f. p
2．锅两个 , j* Y$ M% X& [/ Y+ G% `; E
3．黄瓜一条
9 z" O, P/ ~1 A' Y% |4．黄豆芽
) P8 j. g1 C! ~6 n" G: x, f1 V5．花椒 + o0 q9 F& v+ w
6．红辣椒干 3 J# z  G6 M- w
7．辣椒油一瓶 5 L7 f* A) ?: q  y7 u% i0 K  U
8．鸡蛋一个  " h) B; ^* S; b- g% l. C
【美食做法】
! R9 W* g: s7 l/ R1 I; K) Q: Z+ m, v1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。
: ~: j) o, m+ f# S9 J& w
/ S9 f7 X9 p. [: q- B9 F2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。
7 \) j* n9 J3 Q3 P
7 a3 U3 u5 d6 k7 T  j3． 切好的鱼片
/ L* R; J1 l- D+ b/ ~% k, I: @5 u
7 K  j' k3 g% _/ \3 s: B4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。6 z2 k0 J+ q, w+ M% P
7 P4 b4 G* n  M5 J
5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）
, b& c# J8 \3 G9 ^' \$ @7 Q& J0 z4 I, r& g' \' o6 s3 Q" Y1 ]# B
6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。6 W* m* K1 N% @1 Z

- ], H" S) e; R4 F" b7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。) _8 f; g5 P% [0 i! w- V

# e- T0 x: X/ K, {7 z2 J. L$ G% h, L( B. S) n- N4 s1 A9 ^+ |! E" U
8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。4 R$ |/ }' {; o0 Y4 Z. V' c

5 e2 J/ K7 O4 W) f9． 花椒与红辣椒干。& v5 n; D0 s: i2 `8 \
, U" C5 r  G, v  F( J8 l6 N
10． 将鱼片放入水中。: m/ O$ V3 O4 Z. D. s0 i

" z& M- a/ f/ d4 u% ^11． 捞一下。
  R) U7 P% `% }& ?" N% y5 e5 }0 G0 U& C8 P! g  v6 y
12． 装锅
; \3 }7 J! V3 n% C. Y. C
, A+ J* @. C- Y4 R+ T: `2 q: \" [
0 _, t( j- t# S1 o13． 将花椒粒放入锅内，炒热。9 u! f1 N/ l, X9 [# {; g

1 n: s1 T+ y6 G3 @14． 倒入鱼汤的锅内。
9 F2 e) f. e+ j
& q. J( ^  ~: \: F/ c15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
' @% G! t, j: a! W5 o
- P1 H5 _; g; ?( `! Z, h. m8 \; m+ n3 ]
16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。
, P2 L# G2 a6 V4 `/ y$ E
2 u& D1 ]' f. i! A8 k4 C2 t; d: ^. }17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。
+ @( @* a2 q4 i3 }) M& G. C
4 |. O# o/ ]" K( o4 H! D18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”+ E& A; t* ~$ Q. Z; w

4 N% `7 u+ J  ~0 E0 N19. 米西米西6 l3 q0 R% O- z; S; M5 J$ q1 [
5 [" q9 t, X! [: z+ S
==========================================================
4 z  g5 r4 \5 k; q工艺提示：, [8 ]2 X$ p" w% e8 R
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。/ j0 R. }3 V; z2 B. }  f6 G
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。; \% S$ ~% Z- ?. i! f; y$ u
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。8 m) }! t) r6 k
　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。' N+ S! R& ^) C1 ~3 q( \& C
　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。. |. H! r/ h9 [& y* _8 K! B) V
　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
  m7 t& f# u% r7 z- f; g- ?　　另附上：切水煮鱼片的正确方法
# X+ [1 s# \" T3 @9 s9 [* n2 X4 [　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
$ m  ^) g1 @+ l* S6 ~) C+ ^　　7 F. x# i$ A+ q% L) B+ K
& A1 x7 b* P4 @
. R5 b# i' P* _7 X/ @
　　将鱼头、鱼尾切下( Q+ T: K$ h' P% ^6 L1 K4 n) l
　　
* ?2 s" j9 e9 h( x8 G( f7 ^  E
) f; v& E( _2 j- L. T+ B* A7 |　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了
# H) `3 [, n* G+ C! K" l/ s, Y( P4 l　　
' b3 v) B+ |' R' k/ ?5 n9 ~( l1 x6 n
; O4 T6 B7 H+ f- h( S$ X　　
% O0 Z8 g5 v  Y
5 q5 X% G4 ?, F. J, Y( f5 S　　3 o1 e/ m: Q- H7 U

% X8 L2 d6 X: D　　
0 G! j  U! r( \) B* t( p0 r( ~# @# c# U& D& L3 a
　　
4 u% `$ l+ d4 G, P: X  c/ @* A9 k2 w. i, B
　　
6 C8 q7 T; N9 n  F6 N: q9 s$ r6 ?% N$ f# n0 M; v: \# S$ a
　　将脊骨切成小段
, ]& c$ u8 _& |) C) W* A1 K　　2 M2 S) S2 h% i7 @5 i/ w8 M

0 B& Z( X7 |  V. \3 S　　将鱼头从当中劈开; U: p& i1 Q- K( a6 L- k, K
　　
5 O0 A- w/ _' v$ x) F+ o
# B0 k2 E0 @% q, l5 r　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
- ]  t( p8 \, d3 N8 o; E9 _　　
0 B$ h6 t9 ?5 \! R+ E
2 a! V9 m& U6 o- |　　
8 @: o/ D( b, N# J' P, g, E9 q" X) G2 R& t1 t3 S! N) L9 s
　　' K+ q6 W4 T) S+ O* s* ]# ?
. W# ^5 x' P  t1 i9 v- e' P
　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。( r2 ?0 H: K6 {( y
　　+ r" j9 X; C% y7 ]' U& x5 v! [+ j7 t

* V; B) F8 G4 b9 ~" K  f/ k　　
2 j/ U% h- H8 s) @" }2 H$ R- p+ z
$ U2 O0 C3 P* u( t8 S　　
! y6 D5 U9 W/ F; {9 P3 v
* X9 g7 |6 w% `- N: o# x' z　　
+ W( b' w& `. a3 ]$ x2 f0 K/ A  e. L3 s* m

就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践