[img][/img]+ A- q) t( I" F6 I$ v
0 B1 A! Y- F6 @. Y( M
制作坛肉材料：
7 V- M  z0 b6 {% W3 U* g0 O- {; B. h主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克. L+ @. r) \; e+ m
调料：; H4 K: f4 g- S
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
) E- `  F# f1 z( B  U: f  @/ z坛肉的特色：
6 M* A/ a! ]2 O肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。" Z; I% }" R' j4 k. b/ a
坛肉的做法：  z4 U! t2 n8 ~2 Q6 h1 \
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
* k+ _2 }6 {+ l5 o* K0 G2. 葱切段，姜切厚片；' S1 j8 u; |1 j
3. 腐乳用筷子弄碎；
4 l  k; P. y7 }) C9 R( I; @4 L4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；: N0 K, F+ s  |& R% G
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；$ t* s6 O, p7 y8 E% U  t5 L
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；) o. X! \+ n; A; E* k6 q( S% u
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。6 i: ?# Y! E- l/ T
坛肉的制作要诀：
' M5 m2 B- m& ~( n: f' p1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
, |! m5 C7 w! V2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表 7 A+ m: o$ P! `5 P+ J% W$ T
和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

0 i- {; P0 c$ i' q& W; l% i当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。