红葱头焖牛肉[图文]9 J; U! D5 S4 d/ X3 C0 J& Z, c

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用料：- {) O; Q" P) f, h4 C' Y5 D
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    牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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  ]: c7 j7 ?7 i) b; K6 }/ z8 `7 I 做法：; F$ x' I/ y& K2 O
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   1：各种材料洗净、切成合适大小备用；" p0 e2 Q' r6 K8 p2 L
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   2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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$ b1 r( W& m7 f4 [$ J% T   3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；: y4 p) j9 O- p4 `

: a4 [, M& f6 W* Y# p   4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；: G. h* P" d: H  c/ h* c% l
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   5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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   6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。  ( a6 {- m6 e  p. I0 Z' S
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提示：
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% }* ^0 b) Y; H5 T6 ?    1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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    2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；3 J3 `. X, c2 u5 T& g# M
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    3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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    4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；" r9 {+ h+ O/ _! m9 H: b
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    5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；6 P" R5 \) a; Z' b( A* g! t3 h/ X

8 m/ ]& z. O3 A" A# y& |& S, W   6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；) Q) V* p) X8 P2 ~2 o

4 ^. t% [# u( U  {/ t% |   7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。! G- @: S, m1 Q

* Y! _  ^5 E( V- K- \小窍门：8 y* P6 G8 b5 c3 o# F6 {
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      1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；) r# L6 k9 c" y) w! Y6 m5 f

7 |0 {( d6 y1 C      2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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" @$ i9 @$ T3 k# L$ W      3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；+ l8 ^  N  L, x# I7 j( T4 R

; x' ]/ }0 D, C9 y/ p      4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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: w9 K+ c3 r, u' U      5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；+ ], G' C1 ?; A; G6 R: B8 N
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      6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；2 o2 k3 N: S  t, ]' t: h$ r

3 M2 E6 \3 r) N5 ]! X8 [    7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。$ U, U7 p1 m& [6 M& A! P3 o( H
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真香啊，楼主写得这么详细。一定要试试啊。

我个人认为还应加点黑胡椒粉，那样味道就更纯正了

2楼，你可以自己口味调整嘛！楼主又没有说这是标版，南北口味都不一样，基本做法和营养成分调整都已经说得很明白了，不错，周末照方抓药试验一次，感谢楼主无私分享!

看图片就想斟杯酒细细品尝美味佳肴 不知楼主还有什么拿手好菜 期待分享中

色泽光鲜，看上去很美味啊，学会了回家试试。

看起来不错很有食欲，但是方法感觉很繁琐····看来没有做饭的天赋呀
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5 H: q: c) Z  d4 v' J  B& x多几个图解更好了 支持你楼主

看着就流口水，但是写的太多可能掌握不好啊，估计我做出来的没这么好

我买了牛肉,可是不太肥,基本没肥,不知道要怎么样做的好吃?楼主可否建议?

有图有文真是好文章，平时喜欢做菜，也比较牛肉。