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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。$ [3 @# U8 @6 i5 @" f" ^
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
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& A  f' w) p5 l5 b0 b. Y  `经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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0 u/ `; b$ J" i, I2 F所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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宫保鸡丁
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主料：去骨鸡腿肉400克，
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配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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* h* F' l# y: R调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）3 }& o5 Q5 b" L3 }5 b- D* q- ]9 `

/ [" I/ V% s4 [) S) E1 q$ {1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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# `! A# h  q9 e% w& H2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。; d" B6 e& l& t/ Q" u# W1 [1 D

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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。5 B6 V" X) z' R# \
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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。$ i+ L+ q5 @- n$ d$ `

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" L7 p' I  y" p0 u: `9 L* o5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。6 M9 z( N0 N: }; m1 g
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' {: Q$ u" F( x' U3 h6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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# a( Y7 j) o2 i. L" ]6 V8 U7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。: s  ?- ?: Z$ |. Q) {- ?. ~

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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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, ^9 D9 p, x/ H! |1 O6 d7 ]6 a10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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2 F; N9 A# O8 q! z8 N+ e3 K; V) [12，将炒好的鸡肉倒入锅中。  e1 K4 x  K# p; L! U
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# h, N# s( e9 n: ^1 X; {2 j, ?13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。. @8 Y4 `9 P- C' s8 Q

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14，加入一勺老抽酱油添色。" Y; G, N" q1 \" F; a3 |! ]

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* \6 |- }  L. [% j1 q7 Q+ h- p15，倒入芡汁勾芡。  H! U7 S# a+ L) d5 q' B, `5 f

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16，下花生米后即可出锅。9 k; n. \" b, n; P/ p
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特别说明：4 d+ \/ S/ M. M8 `
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
, G  w( D) L( B. q2 O2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。; e: e3 U+ G# y+ [3 c5 i3 \
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，
- g' r0 n% `& y: ^自己做过一次失败鸟，
% A3 {$ x$ z" T红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
1 w' d" S# d$ I: f* d+ x嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
2 y' |' S6 `9 O" v  Q! ~支持一下!

学习中...3 g6 `5 a- t5 }% [- W
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做