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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。. Y! X+ ]7 b. s& ~8 W! Z7 D/ u
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。( }, w  r3 l6 t7 j* u, w

' v1 y9 B) |. h3 E. Q经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。  f4 r& X6 ~# l! _! R6 ~- E+ L

& q/ M& g- b% Y. h+ c: d7 U宫保鸡丁
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. ~8 p# p8 Q# l  R2 U主料：去骨鸡腿肉400克，) |2 Y* x  `1 S5 b
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配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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( p# i& G: D* p) }+ ~; o" V; G8 O; A调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
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0 k0 t, L: H. ^" f1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段" ]' @" L6 P. }. K  U2 M

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6 Y/ k% a3 H; C$ X" a1 J3 c2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。) m0 ^* _) n+ V1 J8 g6 l3 b
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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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2 s# j, q' p/ Z) b5 H9 Q. q$ c4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。9 E7 q! q  `" K" [/ H

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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。7 ?! k: h" D3 b: R0 ?9 a
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6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。/ e0 ^) l8 c5 e3 J. B
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# i" g# n: ?( H# ]' H7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。2 W" ?3 }" o# m" I/ x# p: l

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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。4 s4 y* g1 H5 T  g1 }( {. ^! L

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/ `, H; P# ]9 O# v' p  e9 |2 C5 r9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。& F9 s* `" f9 x

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! t7 r6 e& x3 k& S. C; ~6 [10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
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6 }1 {, f. ?- S11，下葱段和辣椒、姜片爆香。+ w6 E! j8 y# r- @0 ~
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  Z7 T9 x  S: U; o, O12，将炒好的鸡肉倒入锅中。! K9 R( ?7 D7 D  D3 ?
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3 M/ Y  T- i* z  |3 ]; ?# c13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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14，加入一勺老抽酱油添色。5 J; [3 i. B$ k+ Q

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15，倒入芡汁勾芡。
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16，下花生米后即可出锅。
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  @/ ]5 y' ?( S! p1 _7 L特别说明：
& b( P& ~4 W* L. `1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
  f4 F5 k% F8 ~; n2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。! s% s2 ]/ h' C+ O  y+ U! T2 p1 y6 I
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，7 o6 @; V/ s7 Y( V
自己做过一次失败鸟，
0 \7 t. S) E7 \$ d) h0 I, {红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。+ T0 s. I9 }3 y  N8 o
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
5 y7 n# ]8 {$ Y/ m% ?6 \0 U支持一下!

学习中...  u7 b5 G* i1 q- V5 C: a: n$ w3 A
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做