5、大蹄扒海参
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8 }: U3 _2 Z8 K/ B- E≮美食原料≯
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+ v/ ~1 i! {/ U1 h& I. D主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。( B. Q! p  O# f2 j6 q- q' E
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≮美食做法≯
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1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。) @) p$ Q- F. X5 c

% \: ]0 E: T) g: D2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
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3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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≮美食特色≯+ G. m% b+ N* p  k/ s( ]' U0 t. n

0 h1 {- v; O6 f6 g, N: e% E- X, o色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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6 、卤水猪蹄1 w' t0 E8 |) Y' ^7 y

" s4 E5 C4 O+ Q. I1 ^- S3 L! M1、请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！! \* w8 Q5 E% U6 e. Q

, i) d3 e' i# q" y; v2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。7 }2 }* i- s; w0 m8 n+ |3 e# _

8 z8 t7 b9 w; r" c3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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7、红焖猪蹄+ i: s5 g. q5 t8 o$ L7 P; p7 r  J

: b* X" w" u5 A4 X# R0 a, b  P8 P1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。9 e3 X  M. f* _
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2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。. }, a* S* a5 F/ P+ R& F

0 a3 w6 S8 a6 m, C: I≮美食特色≯7 u" i+ Z5 `0 S: u% t

. N& }  J. J% \9 t3 s甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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8、冰糖猪蹄花生" F; U$ m4 C6 [5 x4 ]

; B# x# x6 d8 t; ]1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
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3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁

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好，看上去就是色香味俱全，好像吃呀，能不能说说哪里有卖的，懒得做呀。