虾须牛肉：
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（主料辅料）% E. f5 h/ W# d$ v: @
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牛肉....500 克五香粉....30 克1 f  Z4 M( o1 J3 H
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白糖.....20 克菜油.....505 h# b; R5 U7 c4 @
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克辣椒面....5 克精盐.....10 克
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味精.....1 克熟芝麻....20 克
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" n, Z) U9 l5 B& K6 r花椒面....15 克江米酒....70 克! }! R( Y, A  R
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[烹制方法]. j  o! z2 R) p; T4 p" @2 y* q4 u
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1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。
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" r+ R& L% o) n% O8 i/ y7 k2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
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3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。
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4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成, A( n% Q3 w5 ?
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2 毫米见方的细丝。
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( K& i- q" {1 v3 S) A5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、+ s8 V3 p, ~; u3 v
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辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
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" \- s: Q/ |* j" u; X[工艺关键]
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" Y3 F0 J5 S6 |4 \, J1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
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1 x% A4 e* x( z: X/ H( e6 g2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。9 F" P; B7 L2 R4 a
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[风味特点]" G- v& Y  O6 [! P' w& d
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1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。; V6 s/ @+ K" J) ?/ t8 s" V

% J' C5 l7 x( W7 F2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火