做法1：
& y2 s% M, e7 O材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。
4 j* a/ [1 \7 B: W3 V2 h9 R9 A烹调方法：2 L6 ^5 }: [; s( k& A# J2 y
1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。8 o. G5 g* \& x
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。2 D1 f+ |+ k3 T+ H. E# ^3 n) I
3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。9 W9 x% T/ N8 D9 H/ r
4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。
$ j! P$ r4 d$ C5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
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做法2：! c5 q' F$ u" U) y+ n% ^$ r3 ], R. K
材料：   n( K. X/ o% Y3 ?- s+ }) k
1、猪排骨三两。 9 G* o1 x( j; f' `
2、鸡蛋一个。 - R3 I7 @' M* n6 q+ I' C$ p. F) f
3、淀粉三两大匙。
2 C2 v* g+ b3 y4、花椒粉半咖啡匙。   N( ]) M6 q2 f6 w& y' h+ x
5、香油一匙。
* {4 {. [5 O: i% R( W1 a3 R5 h6、料酒两匙。
) I* X' i( S; y: Q  Q0 `7、盐适量。
8 n3 h( u2 T5 a& @: o8 H" n, G烹调方法：
/ N: I  S9 ?1 ^7 a1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。 % ]; _, S0 S5 {* Y( \  z' ~: s, H
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。
' h! B$ s) s$ x3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。 5 \8 ~0 l: R" |8 Z$ t( X2 E
4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>
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4 |. R7 n3 P* j3 f做法3：7 o/ K+ Z- ], @- |. c
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材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 , L/ l3 V# x% |  [$ l) \( I
烹调方法：   G5 ?8 |. A3 I
1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；   W4 |3 B( ~3 W6 e1 ?
2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
  Y! |/ j  J  t. Z0 M% ]3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
$ C% c' I& h% N1 ~3 k) z$ n4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； % E+ ?8 }( I0 Z3 Q; p+ D
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
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& o3 u9 h4 I$ T- c# r. {4 P! z* ?, ?/ Y注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。 6 G  |" O  l8 J6 F
椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。  b8 y7 P* V9 k: x

- ~/ @( O7 ?7 ~" i1 N9 n2 ]做法4：' }; q0 x/ N+ F: y7 T
材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。' R" L, R. T- v& k) Q
需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。
. ]  P* r8 G" H0 N- O2 p+ L烹调方法：. E1 E4 b" ]3 M! w# l9 S# ~
(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。
  g, W) j9 Y$ a& ]0 L(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。
) [5 j6 z1 r3 a$ `/ b. N( Q特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。