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[炖汤] 酥皮奶油文蛤汤

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酥皮奶油文蛤汤

开始:文蛤准备0 A7 E1 R/ \$ p& v5 _

6 r* A, f% x5 p; p: s文蛤在水中煮开口,捞出去壳备用
1 c; p! l9 x1 M9 V( A6 C7 l
" E6 u$ a6 K, u; N2 B3 \培根、洋葱、西芹准备~~
5 c, l( d# ^- @- a' u; w1 Q: {
$ c4 p( f- O+ o- ~切碎待用
% b- B4 {" x/ i9 h2 w2 x! G8 c# H4 e2 d
黄油准备/ |. P# G) U) z! w

* Z4 ^* ]4 @5 o1 K黄油放入锅中溶化~~~
9 n1 Q9 Z6 r" |! y2 D  
, g' C, ^: _- S0 }8 v  放入培根炒至出油! A9 ?/ V$ ]: w! H

3 v; [2 v9 g. C4 m4 V% f5 `后加入白葡萄酒~~5 F0 F2 k: U5 Z5 g- P! f4 ?
  
/ q  n- N" J  h0 x! L& Y; t% h  我这里没有,拿瓶马天尼将就一下~~~~~反正主料也是葡萄的说~~~~~:)
" n- r7 {+ z' z" R$ Z4 c) B+ e0 }4 T

3 \2 {" \4 e" d: [然后倒入虑过的刚才煮文蛤时的汤~
3 ?3 ]- Q; K: j. _) m1 u分次加入锅中~~3 V9 z, a7 S1 s2 a! n# g* B
    `* ]- `$ {0 X3 t) x
  先用大火烧开,然后转小火保持沸腾状态20分钟~. S% @( J: @1 {, v* L

( B( t; ~1 J- L; X& D
/ e4 G  {9 d! E$ F倒入刚才已经准备好的文蛤肉~: j4 {2 a9 y- A
  ' {2 W; P' c# w& A  f( S1 _* W
  再加入鲜奶油~~~~~~~- u: m5 Z7 e6 l3 j/ p) D2 X
, |. U4 ?; s# o) O- X  Y
搅拌均匀~& H+ K% a; S6 l9 ], z
: m. I, b) J7 t1 S, V
盛出晾凉备用~~~5 ?8 M1 [, p5 k6 y4 m1 ^
0 w2 |; f$ d6 \' n* t( e. z1 Q; d
准备千层面皮一张~~~擀至3mm左右~~
& P% l3 N* E" ^9 w8 n; @将汤钵倒扣在面皮上轻轻压一下~' R# |( U5 S) J- j0 G
. }1 J' [6 a/ T- A, _
面皮上会留下痕迹~~~
3 E8 t  e- G6 b  l- ^4 t% i* o
1 k: D) q2 `* a! h用小刀沿着压痕外侧1-2cm处切开~  J) ]4 M. G$ r; Y; V

( }& F  Z& e& r* O在汤钵里倒入晾凉的奶油文蛤汤
( _" L: s; X) b- K9 c, ~; B: [8 Q! |. S; Z7 S0 q
面皮放在保鲜膜上~: \+ N2 j  v3 l! r
  
% q; s: `5 o* p/ V0 V* x  G2 c  反扣在汤钵上~
2 ^9 ^/ d' ]. P, R7 E1 B' ?1 I0 ]1 n
8 I- m1 G, J. ^用手压紧汤钵周围的面片. y# {2 q" C4 V; w; J- Y  }
* U: N0 ?* g% w! d& h4 v, P3 X
然后在面片上刷上一层打好的鸡蛋液) s4 w- m4 [* J! ~
2 f' X' _% n. M, J- S/ H
烤箱预热后放入汤钵~
) N1 N! u: j+ |4 @5 s
: P; A% c' M6 [1 s9 {; n200度10分钟~~~~~5 v& F1 F- {; [4 U
  0 s6 E; R1 N' ]. l9 r; [' Z3 Y) f
  看看是不是胀起来了~~~~~~~~:)$ i  L* e  U& ]

6 U* ~. R: ]# Q8 \; `! x% u- n& y3 L! C' S8 o" ~* q

- j( d! A4 ?# m+ s! N5 O+ n" z  w然后在转至160度15分钟~~~~~`' d- |; e: h: g/ H9 Z6 k
  
: x5 j# {$ f! {- c: D  出炉开吃~~~~~~* V6 C4 o) N4 H, y  G. ?" k
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-3-31 00:29

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how to make 千层面皮, give me some idea. thanks

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how to make 千层面皮
. f+ y- x5 k( ^0 G# r% O
7 B8 N, B7 n2 b( W: V# ?千层皮的材料:高粉80克,低粉20克,马其林/牛油80克,冰水50克,糖一勺、盐一小匙,酥油15克(我用牛油代替)
" i. H. H" a1 T# H+ y2 p+ e+ i# A4 Z过程:
( M' V! c+ u! a7 }  \# I7 j% S, \1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时6 M  y9 I: J' I) _8 o( u2 Q- P& c4 v
2、面团杆开至0。5厘米厚,中间放马其林/牛油(事先放软,也是0。5厘米厚),两边向中间覆盖,包住马其林后杆开,象叠被子那样把面4叠,再杆开,如此重复3到4次,每次杆开后放冰箱松弛半小时(我是晚上叠被子到10点,然后第二天拿出来的), d8 s9 f/ \1 x" t3 q
2、面皮从冰箱拿出来后,切成型,

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看起来不错吗 今天晚上我来拭拭先看看做得好不好吃  谢谢了

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我靠,做完后的样子很诱人啊,开始还不明白盖个面团做什么,恍然大悟,很有诱惑力

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开眼界了,中西结合,
8 o' f6 Q* L$ t$ e2 [) ~* Q; I那个汤钵形状很特别,把它弄出些裂纹,不知多少人会说是古董.

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