[主食] 澳門骨褒

骨煲在澳門稱為「豬骨煲」，傳至各地後，便冠上「澳門」兩字。從前澳門生活窮苦，吃完豬肉後會把骨頭留下來，以鹽巴醃製後加入許多蔬菜與配料熬湯，就成了什錦煲，是家家戶戶常見的菜餚。廣州販售的是滿滿一整碗的豬腿骨肉，可說是俗又大碗，十分受歡迎。由於豬肉是國人飲食的主要肉類，且煲中含有豐富鈣質與膠原蛋白，再加上「吸骨髓」的吃法新奇少見，也在台灣造成轟動。: N( M  f5 X" k7 l3 T' B4 l" D

6 @1 f  L2 o" b* g/ X3 d! e材料：
- I7 U1 j3 B# P0 x$ J; V% ~5 B( \A. 溫體豬的後腿大骨4斤; P1 }+ m0 |. w. `
B. 人蔘1錢、川芎4錢、紅棗6粒、枸杞2錢、; x0 j* N4 s; l3 j/ X
海南島胡椒少許、八角滷包1包（可視個人口味調整）
! b5 k0 p/ G7 u" pC. 奶粉適量7 l. }8 B% n: W! @5 u+ |/ \1 R
D. 冬瓜、芹菜、花生、玉米筍
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5 C1 g6 s9 B* a- h6 V; a5 n, V2 Y. X作法：
- t$ O6 R+ j3 F1將溫骨豬的後腿大骨放入清水中，以大火煮40分鐘以去除血水。0 }' ?  X3 y; t2 F
2.將中藥材磨成粉，加入清水熬煮約1小時後，放入已瀝乾的後腿大骨，大火煮滾後轉成中火，燉煮約4小時。
8 B1 M8 B+ x6 M" A* G3.將奶粉調成奶水，於起鍋前倒入，並迅速關火。
, H$ h. a8 |' V4.上桌後開火，邊煮邊加入冬瓜、芹菜、煮熟的花生與玉米筍。