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[热菜] 香酥鸭[6P]

醉翁

㊣射虎联盟糊涂老仙


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1楼 大 中 小 发表于 2008-3-9 10:55  只看该作者
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香酥鸭[6P]

此菜色泽金黄，口感酥脆，香味浓悠，口感非常好，现在介绍给大家4 x: [7 t9 [% a  S3 w

+ @" E  Y! S% d. x  Z/ f& `准备材料：' D5 |& B4 W1 ^  n
$ S2 y! Q5 i. A$ t! \! ?
光鸭 1只
) R, A" J' [8 d
9 {8 Q# J/ T! M. _调料：
5 B% z: E- O! B6 y, V% T' C0 }$ o' w3 M+ U' h( }5 S+ K  ?* q  D
花椒、盐、丁香、小茴香、香叶、胡椒粉、料酒、葱结、姜片。
: S- n4 `( q' E! n; p5 H: E+ x/ Y0 d
做法：
6 Z9 V* i4 ~) O
8 ^9 x& ^* [! R! e* W1. 将鸭子洗净后，搓上炒熟后的花椒盐，里里外外都要抹到，再洒上丁香、小茴香、香叶、胡椒粉，放冰箱腌制两天入味。
. q) M% _3 g9 ~% K: b/ ^7 k
; }8 v- v6 G) k6 I洗净沥干的光鸭
4 K7 ?1 R7 m8 O3 Z7 }' O' |6 V' B( @+ p( ?" O1 Q

9 s4 ]4 ]' Z  e4 ?% C9 [3 @4 F
$ [* ~/ j6 T3 p* z腌好的鸭子( {" v9 f$ K7 o% f6 {9 d

% W" x% ^( s9 p- b; w7 z! \
  I$ U& ~1 d1 o+ ]  |  Z* @
  n$ `1 g9 }. Y+ y; D! w- c2. 将腌好的鸭子放蒸锅内，下葱结、姜片、料酒，隔水蒸1个小时左右捞出沥干，扫去鸭身上残留的香料。2 _, H4 ]; D$ H& z. n+ B0 y

: I/ a+ b: j) Y) P: k; n, I蒸锅上的鸭子
3 J7 ]2 W8 D9 [$ q! \! H6 W1 k0 G% E$ y( [

, R2 D3 x6 ?/ k6 I+ _' t1 T$ i% |5 L$ @6 S
蒸好的鸭子5 H  J' z( v/ e- d+ x
" v, E! q3 b' `* j) {$ {+ c
# M4 y7 F. V. K! c2 j, l& S

7 m  T; v! c' n+ M3. 锅里放油，油六成热时，下鸭子炸到两面金黄时捞出，表面刷上香油，斩小块装盘即可。- A  Q; U" Q& h9 [& k9 J$ D) O

/ u1 p4 F! o+ C2 i& N油锅里的鸭子2 Y3 U/ _; h6 f# b6 T5 D& B' j6 X/ X

. E3 w! X" h8 h  r3 R. H' g7 u/ \: o( k+ L/ Q8 |* [+ o6 [

2 Z& U; T, m9 C' W% h! e- _  l上桌了～～, D  Q1 h( S7 N8 e9 J. m- K  d
! M4 O% \3 E3 X- D
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