鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的，用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。

　　　　这次食单里所烹制的鱼干，不是用蒸制的方法，而是用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法又有另外一番风味。

　　　　材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头（拍碎）、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。

　　　　做法：将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀，上碟便可。

怎么没有图片呢?我这人吧,看起来漂亮就会去尝试的.

腌制腊肉，腊鱼之类的食品非常适合和和青椒放在一起炒，不但去掉了腥味和咸味，还增加了清香味

引用:

原帖由 bogut 于 2008-3-17 12:47 发表
腌制腊肉，腊鱼之类的食品非常适合和和青椒放在一起炒，不但去掉了腥味和咸味，还增加了清香味

非常同意这位仁兄的观点，我非常喜欢吃湖南的炒腊肉，味道相当的不错。

豆豉和干鱼都是我喜欢吃的东西，只是盐太多了些，不敢多吃啊！

我也非常喜欢吃湖南的炒腊肉，味道相当的不错!可有些"砖家"说会生癌....

这个菜我吃过,味道还可以.饭都吃多两口.

这道菜的原料都是我喜欢吃的！应该很下饭的！