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型男厨房普宁豆酱巴浪鱼
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巴浪鱼，又叫池鱼、青花鱼，鱼体呈纺锤形，无鳞色青蓝，是潮汕人喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋白质，味道鲜美，以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见，也可以用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮，使此菜咸香惹味，具有浓郁的潮汕风味。
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f/ K' {6 j8 n. r! |" H% Y 烹制材料
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烹制材料(三人份)
$ [+ t* C6 E; i1 ? 材料：
+ D& |& |) A- z: W 巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
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调料：
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油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步
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1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。
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- k% H1 a6 A. T0 c' q 第二步
1 t& t5 Z: u* x+ Z2 C% O: M/ w' ?
9 t4 W# R' v% ?& o3 Q 2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。
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2 B" m! |7 y8 V) H 第三步
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$ K/ Y( L! Q) b! l; b 3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
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第四步
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4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。
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3 e/ u% q; d+ j 第五步
+ b0 N/ t) |) v: r# B3 s' [ U, K5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。
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1 i; y( I8 V% W! l' p6 Q
; K/ q( Z t+ W5 @ 完成
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- R4 t$ a8 W. p9 [/ {' o5 J6 \ 厨神贴士
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1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。
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2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。
% U! C/ A5 {: _7 D: d2 ^+ n- c/ X 3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
( y# q- s$ Z' f3 ~! { 4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。
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