[热菜] 型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

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- A/ a$ T# u. X! z$ ], k+ R                                     型男厨房辣豆瓣炒春笋: K6 i% I8 w0 A: u0 p2 r
　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。3 g! D2 o( _6 _; b! E' Y! q7 Z6 y7 {
　　烹制材料　(三人份); Z# H+ D2 H: `
　　材料：
3 V, Y- g: m2 ~) V　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支): k( ?$ F- D8 ?
　　调料：& @4 v/ c/ y" {
　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)( D. O# u8 \5 ^3 C9 ]0 E2 s
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. A  w/ A' C: {1 P. f                                        第一步
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/ P( |; l. q1 C/ ~: A　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。
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                                        第二步
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$ f- A& t0 V* D& ~( f; E+ A: N* X  W　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。' Q# q6 _, T0 z$ ?1 J

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' {. ~1 d2 R$ U. K( [: a* R                                         第三步" S" c" m" h; I. T5 x- n1 K7 `

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# b) o# h$ K$ _- D+ ]                                         第三步
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5 D3 x$ [0 X& ^! f1 i5 @+ I　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。
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; [6 b3 N+ d0 b: O/ @) d7 e" @                                           第四步5 T) R& K6 E3 d! I3 v

7 O2 X* b, L9 q( d3 _6 U/ I0 U　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。
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                                          第五步2 }/ n% ?1 v: J4 Y7 `" a& C: ^
5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。% h8 _- T, E/ b4 l
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                                           完成+ ?: O# @* u7 B: z5 ]! l4 ?1 i# h% |

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                                         厨神贴士
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1 V- L: C/ O) t) }7 b　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。( Q5 C( w& k" J0 ^2 b
　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。/ F, d& G3 d1 \; \  m- X
　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。4 l, a- ^. k4 u& k7 m
　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。