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                                      美女厨房的蕨菜炒肉丝
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' J0 m. U( y$ }0 x9 V蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜，它入口清脆细嫩，滑润无筋，味道鲜美异常，是一种营养价值高的野生蔬菜。蕨菜可炒食、煮汤、炝拌或凉拌，成菜清香四溢，令人垂涎，食之有清热提神、消腻开胃的作用。澎澎说蕨菜的做法简单，只要将蕨菜用沸水烫一下，便可做成冷热菜，还可晒成干菜或盐渍。  X2 f, f/ |0 Z% p, ~
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5 n9 {4 F, c+ N' P- J                                     烹制材料
# i. l; R+ B7 c+ P( |' O烹制材料(三人份)
7 v+ S* B; b. g- Q8 X( D( w: u# Z　　材料：
, q' V; _' J( e9 f5 `$ G　　蕨菜(500克)、瘦肉(186克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)
+ Z$ H  @- `. g! U' D　　腌料：
( g" [7 x& H  }& U1 G; M8 x　　油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)& G0 A( L7 k" E, q. B, i
　　调料：　
4 m. c! _" v* W6 x9 ?6 V( w0 `　　料酒(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)+ y5 |$ Y  p2 q

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9 j, t5 ]+ f1 j9 j, w: a7 C1 A5 g                                                第一步
0 Q/ H1 [9 C% j* q1 蕨菜洗净，切成1.5厘米长的段；蒜头剁成蓉；红辣椒去蒂和籽，切成滚刀块。! v! ]2 p% y( P6 z) f

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                                                第二步& J1 x( |& o' ?" \6 D9 r
2 猪肉洗净，切成丝放进碗里，加入1汤匙油、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙料酒拌匀，腌制15分钟.' @* `" H8 W, L1 f* z! U/ r, V

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: I) E" O3 q, ]1 f                                              第三步
3 V/ o3 z9 b" Y3 v+ I3 烧开锅内的水，倒入1汤匙料酒，将蕨菜放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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4 C1 G% @  D1 [( D                                               第四步
2 G, E. v+ D' d& [4 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入瘦肉丝炒至散开，且肉色稍白。, h2 L, u+ l& s$ L; b0 T& H
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                                                第五步
5 r* F1 X9 z% C, O2 z5 将蕨菜倒下锅，与肉丝一起拌炒60秒，洒1/3汤匙盐炒匀入味，便可装盘。$ J+ x' y4 c) i. r) c

2 x( k, ?* `5 z) G7 ^                                                完成( _9 g. Q- T. e
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: a: m: e0 A$ ^8 R! a# |                                                 厨神贴士3 h  H! m9 L5 \( V' b" \
　  1、超市卖的蕨菜多为真空包装，烹调前先将蕨菜飞水再下锅烹煮，否则蕨菜的涩味会较难入口。
/ a) g0 A- \- f9 E. h　　2、蕨菜有清热利湿、活血止痛、健脾安神之效，常吃蕨菜还可治疗高血压、头晕失眠、内伤出血、慢性关节炎等病症。9 }1 _2 I/ o- R" }0 }
　　3、蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，对减肥瘦身有一定的功效。
/ D9 V7 s$ v2 x9 F5 M　　4、虽然蕨菜有营养，但它味甘性寒，尤其是体质偏寒者不宜多吃，吃多了容易腹泻。
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) n4 x+ `  V2 G[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-27 15:55 编辑 ]

不错,人美菜也美,谢谢楼主发的这么好的图片.