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! J$ D; b1 d' F4 N" l( M烹制方法（四人份）　
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      材料：鱼丸(6粒)、莲藕(500克)、淮山(500克)、云南小瓜(1根)、葱(1根)、蒜(2瓣)、姜(2片)、清鸡汤(2杯)! Y; M4 r! M6 z

+ U  q3 {$ Z$ U+ q- s/ L      调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)( e. ?3 e2 n) _% c2 W

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1 云南小瓜去头尾洗净，斜切成片；莲藕去皮切片，葱切段，蒜头剁成蓉，姜切片。: w, ~; p2 ~3 n( N7 O( T

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2 淮山去皮洗净，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用。9 C! o9 \$ O# J$ D

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& I0 c/ F! I8 a/ Z6 Q3 烧开半锅水，先放入淮山汆烫5分钟，捞起沥干水；再放入莲藕和云南小瓜焯1分钟，捞起沥干水待用。9 k0 x4 e9 S# x5 k2 X1 I# z0 s
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4 烧热3汤匙油，炒香蒜蓉、姜片和葱段，倒入莲藕和云南小瓜拌炒几下，再倒入淮山片翻炒均匀。
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5 注入2杯清鸡汤，倒入鱼丸与锅内食材一同拌炒均匀，大火煮至沸腾。 2 f; S3 x( i9 a( G
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6 加入1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
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　　1、给淮山削皮时，要戴上手套来处理，以免淮山的粘液导致手部发痒；淮山削皮后，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而变黄发黑。
- S* B% o; D3 c$ m: \! M( R9 H   2、淮山先放入沸水中汆烫，可去掉淮山过多的粘液，这样下锅拌炒时，成菜的口感会清爽一些。
; d2 G( V! N' z: x5 K6 g( Q1 f; s' p   3、云南小瓜较易煮熟，切时应切厚身一点再烹煮，可保持其爽脆鲜甜的口感。
6 C4 [5 K+ e8 X' v& N 　4、常食淮山能健脾补肺、固肾益精，可用于消化不良、小儿厌食等症。另外，多吃淮山可减少皮下脂肪沉积，避免身材发肥胖，有一定的瘦身功效。

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