豆角因为本身的质硬且味寡，还担着做不熟会有毒的恶名，所以通常都是加肉加料狠狠炮制它一番，直把个青翠欲滴的豆角折磨到色去形消方才作罢。这类菜品以四川的“干煸豆角”和东北“乱炖”为代表。
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" x' m5 Q0 c3 L8 I  A这种小火慢炖的下场源于豆角自身的“毒”，毒不去，不能食，所以烹饪豆角的过程也是一个去毒除害的过程。
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$ w1 V% o1 i& F9 y3 S# G那么索性把去毒疗程单独化吧，先去毒，待毒素去尽，一身清白以后便能跻身大火炒制之列了，也再不用受那面目全非之苦！
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: u" \1 U. B* f' @) ?据说豆角还是补肾佳品，在这个全民皆补的年月，那就多食豆角“他好我也好”吧！：）
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9 t* l5 B3 E) x蚝油炒豆角
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+ e0 _, i' T1 {- I* @: _材料：% w  @9 E- J* V" R% P; P
豆角300克左右、木耳20克、胡萝卜50克
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/ E! F, N7 f6 h0 T蚝油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油$ N1 k( O5 Z5 G$ N, X1 u7 X' l' a

& O# B+ j/ r3 l+ L6 L2 ]5 L做法：
1 L5 Q: G( J) A7 ?2 K1、木耳用温水泡发，洗净沥干，撕成小朵待用3 p9 B% Q& U1 R$ T% K- o) d0 O7 _$ M
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2、豆角摘去老筋，洗净，斜切成1.5厘米长的段，胡萝卜去皮洗净切片，蒜切蒜末1 Z* J0 D' k" y2 r6 O

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3、将豆角在滚水中煮20分钟（水中滴几滴油，煮过的豆角会油绿欲滴，试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽）4 ~( W9 g2 m1 Z' j5 b

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4、炒锅倒油烧至5成热，下蒜末、姜片爆香7 K" B. P$ D7 @& Q
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" ~  L; }+ W+ D5 }6 r7 V5、下胡萝卜片炒软5 i: l# w! N+ b% a+ R( x
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$ V: n; {" |1 b' Z0 e1 g6、下木耳同炒
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9 t4 }8 Z$ l# n* p% v7、下豆角同炒，加蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味即可
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这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个菜看起来清清脆脆，绿油油真的是很有胃口啊~

偶不太喜欢这样之类太清淡的口味，不过还要感谢楼主发贴！