[热菜] 厨房家常川味酸菜鱼　

引用:

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型男厨房家常川味酸菜鱼　　
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$ Z% v( d1 n9 T6 W      酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。7 X# {# O3 v" T: q0 e- C; ^/ ]: i
　　
6 J: e: E  Q0 k9 C烹制材料(三人份)1 ]8 s% s" n8 K

/ S7 E  R4 D' y  i8 x9 B材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
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: X2 ~" d# \4 \# ~* Z- u腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
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( d- ~+ T+ p' d/ `8 }1 i调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙), n0 F6 `' P: ?' c+ d# q

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1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。7 P1 p" c2 K3 K$ f
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2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。5 I' l# Y' I/ U, f: t; B
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3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。- |5 w" @& Z" h- [: _% }: L
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# j* z# g: b& }) P- s  Z3 K4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
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5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
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6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
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1 U2 ^* s' Q* S7 K; a" F0 h完成
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厨神贴士：
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1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。9 D) f& B( p1 v- S8 t4 d0 ^
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2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。3 Y! A! `5 ?: ^) c$ n
　　
* [6 z( b' \1 w1 I1 G3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
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) ?2 Q8 o, h% G/ P% P8 Z4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。 + V" {) _- F' p$ p