麻婆豆腐8 `" o  a/ H: j9 v6 ]3 h7 c

6 }7 Y: q" R/ H  _+ b2 ]/ s原料：
- b& J/ A2 r+ [4 Y# `豆腐一盒、牛肉末半、碗郫县辣酱一汤勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、红辣椒粒、蒜粒、姜粒、鸡精1/2勺、花椒面些许、水芡粉1/4碗（小碗）、葱花。/ D0 \) b* ?6 ?! A
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做法：) R+ W4 E$ @! o3 g  f
1、锅中入油加热，待油4成热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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0 d' N4 O  t, p( ^# z* _: q2、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，将花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味
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3、加入郫县豆瓣炒出红油后，加入红辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐烧约3分钟。) |% n6 r) ^9 k0 y$ u! J
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4、加入肉末、鸡精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和葱花即可。
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建议：
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7 e) m1 U. m, P1、听说豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！
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$ a, S* s' @2 v+ q( l1 P( l, E* }2、另外经过我数次失败的教训得出——炒郫县豆瓣时，一定要温油下锅中火炒哦，这样豆瓣和辣椒粉才不会炒糊。$ C' r* s' N9 {4 j% `

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这是我最爱吃的一道川菜！麻、辣、香、嫩……，吃起来就香四川人的脾气，那叫一个火暴。我家里这边有一家叫川味号子的饭店，做这个菜我去了就点。相当好！！！！顶起来！

每次都是 只会吃不会做 这次自己抄下来试试

在餐馆吃的好象没图上这样好看，肉末肯定是没有的 ,呵呵

水芡粉这个调料我听到没听过，
. S  M) D3 V* w2 b% t. Q有什么功效啊。
- ^( \' l. X" i& s8 k喜欢吃麻婆豆腐，但就是不知道做。5 P! k) B9 d( E7 M7 A

引用:

原帖由 leaf 于 2008-1-3 23:37 发表 9 R: B8 {0 F0 w) [1 M6 R# }
水芡粉这个调料我听到没听过，
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/ _$ `7 j; }! a. W+ V: D 水淀粉就是淀粉加水，感觉说的是废话呵呵 淀粉一般有马铃薯淀粉 红薯淀粉 玉米淀粉等很多种 主要是给菜上浆用的，起到汤汁粘稠 色泽好看 又比较挂味) I8 e  m5 ]5 \
楼主推荐这道菜用料简单，制作起来不难，喜欢做饭的朋友可以试试，不爱吃肉的朋友肉末可不放
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7 [" _  w9 T9 b) f[ 本帖最后由 zrf505 于 2008-1-4 00:54 编辑 ]

我也很喜欢吃这个菜，不过我们这里的做法有点不一样，非常好吃哦