8 R0 \, W, Y9 }. d* w2 _8 X: L, q! e: o

6 r& l8 v, d, O# F烹制方法：
1 n! p1 U' |1 e* x主料：牛腩、土豆、红萝卜
# L. }3 S! s  B$ Q+ C) {. u4 H( L料头：蒜子、姜片、大蒜段、香叶、陈皮、八角、花椒、干辣椒
& `% w- y$ ]7 w+ C" m调料：盐、糖、鸡粉、柱侯酱、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油
1 j0 ]. Q6 ?% F; Q9 R( n" j. E( t' U2 |4 r1 [6 |
! _. H9 A! \# h( E; T
) }/ R" p! r' f# l4 V  s2 Z
; I) R9 p* V* p* ~# k7 Y
1  牛腩原块飞水后捞起，切成麻将大小的方块状，烧热油锅，放入姜片爆香，之后再加入各种香料炒香；放入牛腩，用柱侯酱和海鲜酱调味。2 s; J1 A5 F' G* V$ ~! W' I

7 @) R; ?0 z- |" T) ?+ F; H ! \- e# N5 z- y2 s  h

' o  Y* o* c$ S2  下花雕酒爆香牛肉，然后即刻倒入清水，放入2g盐、10g冰糖，转入压力锅中压18分钟。
6 D# y& \+ e& h" ]- F1 w4 F: I/ ?, [+ G  X$ d- @5 M" a5 P
, W- `- O' X7 H

0 k1 V( x& ^6 G3　红萝卜和土豆分别切成滚刀状，然后用清水煮至熟透后，捞起。3 R9 u5 {' L" p5 E" o1 U0 `

+ e5 I: L( b; `: A0 z; I
: N0 d$ w8 D$ D6 o: r# a7 U. A9 E, I' h8 W+ K
4  牛腩焖软后，将牛腩从高压锅里挑拣出来，酱汁隔渣后留用。再一次烧热油锅，爆香蒜子和大蒜段后，将牛腩、土豆、红萝卜全部下锅翻炒。然后倒入隔了渣的酱汁，用蚝油做最后的调味，倒适量老+ x6 P: u9 v( U0 I4 f+ l

2 G( _  {, ?+ }1 m  e( ?抽上色，最后用适量生粉水勾芡。菜品完成，上碟 。

一看就好吃，只是牛腩是什么，牛肚还是牛杂。

看了就流口水，这道菜不管做都好吃，又有营养口高又软，不论大人小孩都适合，

最好还是用砂锅慢慢的炖煮,用高压锅是快,但是没有炖煮出来的味道足.

用高压锅来炖的话，味道应该是要差点的吧，还是小火慢慢的把牛肉炖透的话更能体现这道菜的精髓。

看着不错，非常有食欲，改天有机会试一试。

请教一下如何防止牛肉变老，自己做了几次都都太老了。

牛腩很难炖好的 炖不好会很硬 其实觉得还是牛肋条比较适合炖菜
: l6 h8 d: Q9 H; P& x1 p5 a" Y) d& k6 v8 n0 m) \6 V  L3 G/ R' Q- }5 O
[ 本帖最后由 yanfengqi20 于 2017-6-27 21:54 编辑 ]

牛腩我们通常也是红烧的就是觉得有时候会烧的比较老

牛腩最经典的做法好像就是这红烧了，这么做是最能体现牛腩那软糯弹牙的口感的