/ `' A% m  ^7 G) c+ V  烹调类别：煮7 n; g0 T3 q, G! T6 a# U( i3 p+ {
菜系：川菜
) z: l) p8 h& l+ }  食材类别：猪肉
- [/ i* Q1 I' e/ ?( @* d. O味道：香辣
9 ~% n. P" \. ~7 P, f3 j  适宜季节：秋
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/ D+ H! E+ @) M+ z' I$ b+ S0 J　　色香味：色润红、微辣
/ E3 H$ J- O7 h! Q0 k4 L　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克& L4 Z3 s/ P! q: L; z
　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。) Z) b/ \8 q; @& c1 C6 N
　　制作：
5 ^% d4 Z2 {) ~0 D　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；" ], p  D* Y& j2 x& m) j
　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
8 q# G3 e# g' n+ w2 w　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；8 L2 l; T: @: A! L
　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；7 W9 X' r6 i# F- g$ s
　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；7 Q: B: ]0 x* {" r0 y: ^
　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；
/ k% [0 t  a$ G8 F9 w- m' @　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
1 G- q9 W! S( n* O1 G& a; Z　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子/ ~$ v7 L3 m$ [/ p7 g# ?0 c, r
还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了
2 o) \% G. M& q* r& T还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。