* s; h0 U3 \& V( g' j2 R, h7 m4 B
* \2 i+ n5 e- x7 T: ~
烹制方法：
# n6 ^( ]0 g; H: r) y* }. K材料：五花肉
2 d) _0 u5 x% i( Z: S# k配料：青红椒、青蒜、干红椒、花椒、蒜粒' _3 A' H  z: a
调料：豆瓣酱、柱侯酱、豆豉、料酒、蚝油、生抽8 |/ ~. i: \9 \

; z# d" t3 E9 y1 j8 f! w6 k6 s' V1 V
, Q# q/ j! U6 c, Y. |
9 g- N2 d5 z; E& A* I' q: ]% A$ {$ Q) N/ g
1  将花肉切成薄片，每片约0.3厘米厚薄；将青椒、红椒、青蒜、大蒜都洗切好，待用。, X( ^& |9 t2 o' M9 g( \' Y

. M; e: }  \+ S
) d; s) P. k, [$ t6 r& z! y2 o2 J. U2 S6 x4 D
2　用生油烧热油锅，放入五花肉片将之炒出油。2 a/ A) @4 m) z- B$ p6 Z

( {# L+ P* q5 O0 b; m3 j  K ' C) M' j; j3 h

+ F& ^# I2 u# z$ W/ F4 X3　五花肉片炒至皱起时，才可放入豆瓣酱、柱侯酱以及豆豉将其炒入味。往炒锅里撒入花椒粒和干辣椒，炒出香味时，再放蒜粒、青椒和红椒# H3 ~) e* X+ i4 u& W

! y4 I1 `  y' e7 N# ]. |8 b" I
: a" y$ P, E2 H+ P! m, e' x( O, S; D; J% s+ y$ e) @  w1 @
4　倒入一瓶盖的料酒，再用适量的蚝油和生抽调味。出锅前，最后放青蒜叶子，炒至断生即可上碟。

楼主下次是否可以试试把五花肉整条下冷水锅煮至刚断生捞出，再切片炒呢？类似回锅肉的做法。

小炒肉南北差异很大，东西口味也不同，配料多样，所谓小实际是指简单方便，怎么做都行，例如主料可以有猪、牛、羊，配料更是千变万化，少不了的是葱姜，口味可重可淡，根据不同地方再加入特色调味料，例如四川加豆瓣酱，湖南加辣椒酱，云南加青蒜苗，江南加糖等等

我宿舍附近那家陕西饭馆的小炒肉就放了豆瓣酱，然后不像楼主，它的肉放的很少，但很香，不像是为了省成本。不管怎么说，小炒肉就米饭就是一个爽！（把自己说饿了...）

湖南小炒肉是我的最爱。看你做出来一定很美味。学习了我也去做一回。好像还有放鸡蛋的吧。

照做满足吃货的梦想。做出来一定很美味。

如果加进郫县豆瓣酱 是不是就是回锅肉了 中华美食好多菜都是相通的 地域不同稍有差别

好像回锅肉的感觉

感觉你这肉吧，略微肥了一丢丢。! M- C# i7 l" Y5 |: Q. N
要是再瘦一丢丢那就好了。
* o7 T4 C) ^+ L3 m8 R, k" ]6 I吃起来更爽。
" r* O; u/ Q/ J3 w. K我就喜欢蒜苗和朝天椒炒肉8 T* t" z' U$ \) b- j% [2 |
朝天椒不能太辣了。( v  e: \8 M7 J( J9 z! u; |7 T
不辣的当然也就算不是朝天椒了

五花肉选用带皮的，炒出来的效果确实像回锅肉，加入豆瓣酱、白糖、青蒜苗，那味道一个绝，不知不觉三碗米下肚。