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[主食] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

标题:二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]
5 Q' f5 X! f' }4 C# p名称:低温发酵乡村面包, l; T- D0 Q9 F( W) H3 V, O
口味:西式
% T7 t$ e8 U8 n7 R* V主料:面粉,黄油,燕麦,酵母,白糖8 O- c* ^: x" Z6 V$ d! G
辅料:想加可以来点盐,少量
" {2 u7 ]7 h8 w3 E# b+ f  P做法:
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  A1 u# L" y2 q4 N270g面粉,160ml牛奶,2g酵母,混合,放冰箱冷藏室12小时以上,低温发酵。图是发到一半的样子。9 d2 E, @& S0 D' J+ S2 O
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拿出后加20g糖,20g黄油再活一会儿,可以用面包机的揉面程序。取出。
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整形。
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托盘底铺好燕麦。! V: E$ j/ I+ T$ B* {. {8 o' e

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; i) |7 k8 ~! M. f" k4 b整好的面包放入。再发酵到3倍大左右。4 B3 P; [! v: {+ I8 S$ Y" p# s
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烤箱160度35分钟烘烤。之前15分钟盖上锡纸,面包皮就不会那么黑。
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面包烤好了!
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东西也好收拾。不怎么沾手。
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8 z2 Q' Y$ p! Z/ s. |( T* R/ E& K5 [心得和注意事项:( D/ v1 i4 s0 j6 X3 g

! c% N  v& y% u面包还是比较难做的。用面包机,永远也做不出面包房的口感。但是如果低温发酵的话,还是可以做出的。关键是要多试几次。之后就可以做的好一点。刚开始做,失败率还是比较高的。其实说实话,做菜不累,可能是做惯了。发帖真累呀。想到我平时是个伸手党,没发过什么原创,这次发原创,才知道挪来挪去的也挺麻烦。真的感谢论坛上辛勤付出的大大们。. F0 g" Y. |5 R9 p2 i& n% J# H& a

3 z% c8 ]' e5 j5 t/ }[ 本帖最后由 stone0000 于 2016-8-6 22:14 编辑 ]
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做出来的颜色还是不错的,不过我喜欢面包上撒椰片,燕麦不喜欢~

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回复 1楼 的帖子

老婆用面包机做过几次,都失败了,我还吹下次自己来呢,幸亏没做

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怪不得我做的面包老是烤发的程度不佳,还有特别喜欢下面铺的燕麦,要是椰蓉就更好了

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这小烤箱我也也有个,可惜手艺比楼主那是差了太多了

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烤面包,关键就是面啊,面弄不明白,怎么也不会好吃啊

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