话说为什么叫回肚肉，因为这些肉要回到肚子里，所以叫做回肚肉。吃货的世界是要从每一个菜名体现出来。因为专业，所以吃货。
) X% A& e  i' y1 j四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
2 A% j( g+ u- c/ O/ M* k9 _回锅肉3 V4 \# A% N4 m+ P) J  k9 Q
主料：五花肉，青红椒，蒜苗/ P' I, f. ?- m, F' @5 P
$ f! L1 k- c! K' R$ u& {
原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
1 T. ?3 {) s* m: c/ G3 a
/ B( @* O$ \4 I! J, h* S原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
+ n& Q* d) g2 R- R; I% }( m+ {' N+ f% m0 r7 v) b
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
3 p( L9 F( k: O. K! L- ?" m
: K! \$ U5 Y( i/ D3 q3 }3 s( D6 w冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
6 ~8 M9 [6 V4 B3 `/ U+ i5 v( y: U6 s- ~+ `  Y# h
起油锅，下肉片煸炒。
% g9 q1 b: q* M8 O9 L7 I" ]1 q$ P: H! J: ~" c
待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
9 Y- _- h! t0 A) P7 U' n. y! A3 r/ G: Z) D4 `
再加入切碎的豆豉炒香。1 X3 u' Y0 n' H9 P6 P8 T
( h7 J: @: m% e( s
加入青红椒，炒至断青" p, b/ S4 w8 `! `
) S1 P9 b' d: ?; L' H$ K
最后，加入青蒜炒出香味。
) l# b5 _2 V4 H( s' N3 @
8 Z" t. {/ P/ J& V/ h6 q最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
( h5 j( _8 Z4 P- f1 Z( w小窍门：
' h  v" m: t0 J% \' Q+ P1、肉要切薄点才能卷起来。2 y7 x9 `" L2 K# u2 q
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。. J0 ^- y6 D( z; e" H5 v, `% F
3、加入配料一定要按照顺序。

川菜最精髓的两道菜：回锅肉和鱼香肉丝。个人观点

谢谢楼主分享做菜的方法，但是有些调料需要多少比例，还有火候大小怎样控制，建议楼主说一下，谢谢。

谢谢楼主分享这道四川名菜，同时也是我的最爱！

抽空好试试这道菜，盖饭最佳选择。谢谢楼主分享。

看起来不错 应该很下饭  改天啊试试！！

回锅肉这道菜真是非常经典，也是我最喜欢的菜之一，那种香味和肥而不腻的感觉真是让人欲罢不能。也正是由于这道菜喜欢吃的人多，所以做的人也多，结果有点鱼龙混杂。最正宗的回锅肉除了选肉有讲究之外，在配菜方面，只需要鲜嫩的蒜苗（也就是青蒜）就够了。不过口味因人而异，加入青椒、红椒或胡萝卜都是可以的。但是强烈吐槽香干回锅肉这种做法，很多餐馆卖的回锅肉都会配上香干，这其实是为了用香干来掩盖肉的稀少，因为二者上色后看上去差不多，而且香干会夺走五花肉的香味。虽然有香干肉丝这种做法，但是香干和五花肉搭配绝对是失败的。

我在家尝试着做过，我煮的肉都肥瘦分离了，是不是没选对部位那？郫县豆瓣每次都糊锅，哎

所有的菜最后都是落到肚子里，所以都是回肚菜。

这个回锅肉是川菜里的常规品种。做法也不复杂。在家经常做的。