猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。

具体操作方法：



1、黄贡椒两大勺，挤干水分备用; 韭菜花适量，去掉老的，切成段,;大蒜子适量，切成蒜片; 肥肉适量，切成薄片;



2、猪肝适量，先切成块, 再切成薄片装入碗中, 加入适量的盐和生粉, 用手抖抓均匀;



3、锅里去适量的水烧开，倒入猪肝拔散, 迅速关火，推动猪肝至变色，捞起备用, 猪肝易老，不易久烫;



4、锅烧热，倒入肥肉，并加适量的水, 大火将肥肉煮熟，猪皮煮熟了，炼油时不易爆油, 水分煮干，转中小火，炼出猪油, 油份基本炼出后，倒入蒜片和黄贡椒, 煸干黄贡椒的水份，煸出香气,；



5、辣椒煸香后，倒入猪肝和韭菜花, 加入适量的鸡精和老抽, 转大火翻炒, 翻炒均匀即可关火，久炒易老；

每次做肝的时候都老了，原来是需要先用热水抄一下，看了楼主个文章，茅塞顿开呀。多谢了。

搭配合理色香味俱全，高手在民间

能放羊肝吗，猪肝太硬了，不如羊肝口感好。

炒猪肝以前家里经常做，不过现在很少能吃到那种炒得刚刚好的猪肝了

美，图美菜肴更美。色香味俱全，高手。学习了。

做猪肝火候有点难控制，不过我们这边一般都是猪肝+菠菜烧汤

平时就喜欢吃猪肝特别是下酒。但是好多人说猪肝吃多了对身体不好。纠结啊