主料
- I( D- k$ D: J* n0 N: z" y　　600g
# P0 Q7 W  Z6 O$ t9 V- O6 d　　100g
- Z; k8 \+ m: K+ K　　辅料
' b2 U' e& [$ l; }& s　　姜蒜少许
7 s! U) T8 D) _7 d( t7 w; ^　　盐4g
: f: e2 u, P& k　　油8g
. f) X, K- C  Z# Q" r+ T2 p! _! ~　　味素2g' ~1 D, ]5 y+ C
　　六月鲜4ml
5 w3 k" h7 u9 Z9 p4 v' S1 F　　白醋2ml
* G5 C1 a( L. s: |8 |　　玉米淀粉2g
# \$ [) m" Y2 ]6 U; X, P　　二锅头2ml
1 e. }1 J" }  Z% y0 `* V2 S　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤5 b/ ~$ T: ?& K  M: h
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7 n; N9 }' N* S; _1. 猪肝洗净，切四大条待用
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0 I; v, R2 z( y2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时6 t" X9 c. K$ R0 Y: B3 J4 \% |
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用) K4 I! n5 r, \( y: a
　　
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4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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  G1 D7 `, w1 {3 ?. q: T5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起8 _" ^5 X) C) J* l' G
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
* `# U  F6 M  }$ _- f- i0 |) M# H　　小贴士; W( A- @+ `+ g1 {
　　
4 P* E# d/ W  y6 N" L( |1 T! i　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽6 |' F6 H+ `1 r7 v* ]6 s
　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素4 S# w9 F( {, Z! w6 k: o
　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
# [* O2 f" G7 M0 F$ K6 |! w0 U- |　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键* [1 u# A% K& U0 [. O+ l
　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
' v/ T3 _' k( M9 U　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错6 P# G2 K; e0 Q5 {) c5 r

6 C/ d# N# N+ P& c$ ?' F- a[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了