0 U& {/ T7 K. X. z5 T! k+ y9 m4 }1 l. R" y9 f  ?; ^
    烹制方法（四人份）　& L5 k  i* T) D2 B& C
- m- d" v. E9 W2 k4 b- O, x* S
    材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)( \* @) G3 M& e1 P
% u& b8 X' H% r3 n
    调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)
3 z1 j1 z  X  ^/ e
: ^, J  j$ ]/ E* a: G& H, M3 A2 l  y+ |. \- D

% r, R1 t' h5 T" z. V7 _& S
0 i+ @2 [4 o& n$ ?$ ~纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁4 E$ J! {5 j: g7 G2 R; y3 i
5 o" g; X; u! b" U
- c$ n4 x7 U5 C/ A0 v

  v: s  C' p2 h( ]鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀待用。8 `' @6 [5 A3 H3 Q1 ]  M: d
1 W' X; b) `( q& `  l
9 a% |0 N' {7 P; w. Q1 Q( @

8 H5 N2 t  ]$ R0 L* {9 |: H! a基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。
7 c' H  ?1 [4 ^  _$ K* d3 F6 }7 v0 u6 y5 @
7 C& c3 K0 K& ^/ y: e9 w% a% E* o4 R
! k' i# y- i) `" W6 a
烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。+ K7 L5 b# E$ p* w1 s
5 ~; d: ~% z( p/ W3 q. p

6 e$ H4 f/ z( Q
% g- |* X; f% [+ N# Z7 f: i0 t1 r4 K  f9 t# G: f3 @. M# F4 Q
锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒# v' `! U5 Z8 u$ I

# W' T  J' q8 c* p
) B4 s. h/ ?1 `" e7 B; D$ J3 n0 Y$ p6 ^
等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。% d$ [0 [) H. l
8 M7 }  ?+ F* k4 R0 o
贴士! t+ L: @0 W) g9 i

% M3 R1 [. W& d: T4 d# e8 m- L　　　1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。9 Y3 X' w; |+ f- o7 \- s
  　　2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。* l0 _4 }4 T$ M' c
　  　3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。
% }9 q8 n1 v( ~& {# H9 D　　  4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。* e9 A! o# u! D6 ~& r

9 |$ G$ Q4 }" o) c" n) i$ \) i* b[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:28 编辑 ]

这名字挺奇怪，看着就进来了，不仅有美食，还有美女，炒牛奶听一次听说！

这道菜是属于中国菜？还是属于什么品种?第一次听说啊，美女到是不错。

炒奶利用鸡蛋的凝固原理。有蛋香也有奶香。试试甜口也许更好。不过要再加点椰浆。

这个真是闻所未闻，见所未见啊，还能这么整，估计也是楼主一家了，支持

和油炸鲜奶差不多的做法，不过又加入了虾仁，估计味道不错

大良炒牛奶，此菜配此图，真是绝配。哈哈。

不管这道菜味道如何，这位大良的确让人赏心悦目，秀色可餐。

听见炒牛奶就进来看看了，对怎么炒牛奶很好奇

真的很奇妙，炒牛奶第一次真的这个东西，好好学习学习以后给小孩做肯定喜欢