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2几种草鱼的做法
8 [2 T& }# \; N; T4 r9 z1 u1.红烧草鱼 ; \* Y4 x+ E1 B% H+ p+ q8 I% E6 E/ x
主料：草鱼 ; Z0 W9 u' T& g
辅料：猪里脊、香菇
2 u; x: {+ q4 P# H调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
- A2 U8 L# o6 e; b& L做法：
$ Z9 b% p. |2 W% b# d; |9 e1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
E5 N0 @% d. v3 C+ _2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3 c' T6 k6 S& D5 M, P: h3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
. y) W3 n$ A w2 E9 J& ?- ~特点：色鲜味浓。 1 |$ X7 n5 R6 n# i J* J- v
天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。
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5 f" a0 C0 R# ^% l# U7 R2.河鲜滋味酸菜草鱼
$ x- ]" F! K1 Q. L y% y' T0 s原料：
1 [+ {2 I! G, a$ B' g: A* X$ f草鱼1条，酸菜100克
9 _) q* `: n2 a0 w7 s辅料： - d; U) `- R0 t$ N9 L3 C
泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量 + D- Q. Z3 ^0 N! D" D
做法： & X7 C5 U3 \: z- C. ]9 W3 G& e
1、把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。
! g$ o: e& N @6 U3 T2、将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。
1 o* B, S d% G7 T* K: K! ?3、在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。
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2 V( g# C% A d! a: W* e3.茄汁草鱼片
* m; \5 A3 _0 w5 h3 N4 C3 k【特点】色红亮，肉细嫩，味甜酸。 2 l$ {7 g/ O% f2 ~( n
【原料】主料 草鱼肉500克，番茄酱 50克。辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。
1 Q4 h# F! t5 V, L2 v0 K【制作过程】 # Q6 G; r8 V& N* ]/ s; W
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
8 a) V3 k$ u/ w3 k+ H: A5 E2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
7 m; s/ i! X5 j% A# T4 m3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。 & s, W8 u' P9 [5 G
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4.草鱼豆腐 ! J, v: K" u3 V/ I1 |
基本材料 草鱼1条（500克），豆腐两块,咸雪里蕻、青蒜、猪油各少许。
' A# n% L2 o. ~( V- T+ v+ b调料：酱油、料酒、高汤、白糖各适量。
9 O4 _/ F# a1 X: \) [做法：1.将草鱼去掉鳞和内脏后洗净，切成三段。雪里蕻洗净切成小块，与草鱼段一起放入碗中。 . t$ m0 O+ W$ b7 a; n
2.把豆腐切成4分长、4分宽、4分厚的方块，放入另一碗中。
% l9 S1 | ?0 l- H. I" O1 M3.把青蒜洗净，切成段。 2 @6 `9 D" u1 C% S9 X( ^* v& P& L
4.锅内加入猪油烧热，待油冒烟时，把鱼块和雪里蕻放入，再加入料酒、酱油、白糖、高汤烧煮。 ' {2 Z I8 \8 W- _8 I. k. a: }
5.汤烧滚后放入豆腐，把汤再烧开，端到微火上焖烧五、六分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即成。
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. N/ e1 W2 \1 y; m3 ?5.百合熘鱼片1 / r) s; V. p" m0 ?; ^) O, I$ x+ b
【特点】 润肺清热，止咳化痰。 ( ?/ Z/ C- G+ v# u6 }# ^
【原料】 主料：草鱼1750克。配料：百合50克，冬笋250克，豆苗150克。调料：味精10克，胡椒面0.5克，料酒10克，淀粉15克，花生油150克，鸡蛋1个，精盐10克，汤、葱、姜各少许。 . Q1 f+ u1 U% O' a: e9 u# X
【制作过程】 2 V' w+ P& G: z/ q6 c j
①将百合在温水中浸泡，上笼蒸软。草鱼去内脏及鳞，剔骨去皮，取其净肉，加工成3厘米宽、5厘米长的片，用精盐、胡椒面、鸡蛋清、淀粉上浆。冬笋切柳叶片。豆苗掐尖洗净。 7 N: j- y- a f( ~! Z5 e
葱姜切末。将精盐、味精、料酒、胡椒面、淀粉、汤放入碗，对成汁。
+ ?) F3 D. J8 ?. Q+ \2 l②炒勺
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6.冬瓜草鱼汤
/ ?) `$ R R( W* p; Y【特点】 清直平喘。适合于高血压、肝阳上亢引起的头痛，或痰浊眩晕、虚痨浮肿等症者食用，亦可作为夏秋季保健食谱。 4 S/ d0 r& `( Z
【原料】 主料：冬瓜500克，草鱼250克。调料：料酒、盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。
5 d# y$ p/ A: o v4 \【制作过程】 2 R$ k8 |+ U3 C' H k3 H
①草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。冬瓜去皮、瓤，洗净，切块。 9 C2 ?2 |; f4 O/ Q8 `
②锅上旺火，注入鸡汤，放入草鱼、冬瓜、料酒、盐、葱段、姜片、油，烧开后，撇净浮沫，改用小火，煮至鱼熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。
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0 r7 J0 h3 \' v; j+ G7.醋熘块鱼 " F3 {% g3 F! R8 I
【特点】 色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜鲜香。 ' i2 S- q5 N( ]% I, E$ m
【原料】 净草鱼300克。 绍酒15克、姜末1克、酱油30克、醋25克、湿淀粉25克、白糖30克、胡椒粉少许。 + J- |1 U0 @; W5 }/ p
【制作过程】 将鱼切成瓦块形三块，每块鱼身中间划一刀（刀深至骨）洗净。炒锅置中火上，放水500克烧沸，将鱼块入锅，加盖。氽3分钟左右揭盖，锅内留汤水75克，加绍酒、酱油、姜末浸渍，将鱼块捞出，沥净汤水装盘。锅内汤汁加入白糖，烧沸后烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋在鱼块上即成，上桌外带胡椒粉。 $ ~! w f' N7 q& G9 U+ }
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8.奶油草鱼 2 W' f: e7 Y- J
原料：
( U( E( |+ f5 Z: \( M, |草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。 9 A5 x, F+ Z) G' P8 ~6 T9 z# s
配料： z9 R- ^9 f: Z1 U7 T( b- ? J
新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。 0 q0 p9 o' `+ V, h5 N
做法：
# D, t, [& n) P" C: s8 m1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。
: V( j; d- C6 p* U7 O4 B2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色。
; t$ ?2 f" t$ f1 D* |/ m1 [" @3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可。
0 b) R# \& ~- E3 J; h0 x% y' |4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎，继续烤至芝士变成金黄色为好。
' B7 B3 \1 Z4 `' [& Z- e5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。 # l; M% s% G/ w! ~( m! y+ |6 T
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草鱼: 鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，烹调时不用放味精就很鲜美，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。古人认为，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。不过要提醒大家，草鱼肉若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。
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