秋冬的秋刀魚》茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔8 y; K6 `- d0 b( V" r9 v* L0 M
2007/11/20
' m. ?. T* ~7 E# ?' H- h% m2 h【記者黃彩絹／報導】
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/ |% J% w/ z; |6 p成本：約20元 烹調時間：約15分鐘
& V' p9 u+ k5 F1 X( P) N8 g$ q; Z材料：秋刀魚1尾 調味料：酒一杯、鹽少量、胡椒少許
1 W) U# H! M& N1 R& W& \' P7 W煙燻料：凍頂烏龍茶葉1小把、白米1小把
5 o$ [' t4 L& c( p3 |/ z& P2 F+ R漬蘿蔔材料：紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹適量: C' e/ U4 I+ C5 k, M
漬蘿蔔浸漬料：糖適量、白醋、白酒、奶油少許、胡椒少量、話梅數顆. o* @' h. e1 f. e, F- i
漬蘿蔔作法：
2 Q, Z/ u4 N* R+ m+ e8 ^1. 白醋、糖煮開至糖融化，加入奶油、話梅、胡椒。( O' I$ R. _  w0 I& L6 j# h
2 .漬料放涼後，放入切成菱形小塊的紅白蘿蔔及西洋芹，醃漬1天入味。
  p  A/ z: A5 g6 _# W作法：/ R: s9 E+ u( c* i8 |1 m4 d
1.秋刀魚去頭尾，腹部內臟清理乾淨。從腹部中間下刀剖開，去中間大骨，再斜切成兩塊。
3 i- O0 X% {1 {  P2.白酒中加入少許胡椒及鹽，浸入處理好的秋刀魚片，醃至入味。取出後，放電鍋蒸約9分熟) U6 a$ M) n6 e' P! ~3 b4 S
3.平底鍋中舖上一層鋁箔紙，白米和凍頂烏龍茶葉混合後，放在鋁箔紙上。上方放烤肉架，蒸好的秋刀魚片擦乾放到烤肉架上。
+ n" B5 E% B" J  t1 f5 E4.先開小火燒5分鐘至起煙，熄火燜3分鐘。茶燻完成的秋刀魚片，搭配漬蘿蔔擺盤即可上桌。0 o& a7 d2 l& M% r: @5 }2 E
Tips1 D7 o) Z4 c3 H/ Q& ?
1. 如果擔心煙燻方式無法讓魚肉熟透，可先將魚蒸熟後再燻。
0 }! o; F/ F8 y" G" L( t, _2. 煙燻的材料中，加入白米可讓魚片受熱均勻，若想燻出略帶紅色的效果，可取1把赤砂糖，混合在白米及茶葉中。這料理法，也適用燻比目魚或其他適合的魚。

谢谢你为我们带来了这么好吃的菜肴，收下了。

好吃的东西太多，还是得虚心学习才行！