湖南扣肉的做法- {6 c$ b9 c0 {9 O! D
1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛
6 R$ z% Y+ G2 x. e9 z* b, x* E# q3 [2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
2 [" D" W, B2 k& u3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)) d% R- ]: b7 n

/ K/ E) Z) ~/ c( e9 h& p2 G
; `7 I0 q8 w) Q/ v6 z8 r0 P; i; B0 f2 s
4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分7 x* R6 L! b$ o; j4 C( @: P' i
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)! V% u# N" y8 a4 A; B  O& M
6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡
/ t- j  _3 _4 U7 V! _/ G/ \3 N* [1 L# `+ V6 O

% K- t! L$ O* K7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)
/ |2 h1 Z# w! c7 [  |8.切成约0.3厘米厚的大片
/ ?% |" D' G/ h0 s2 Y: o9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上), P0 a6 A% i6 T- S
[img][/img]
4 @7 Q7 F$ \' E7 F+ K' R7 g3 M- W& C7 _( E3 s. ~- \  p) H
10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
# _1 I: Y; `5 A& k" y5 W" t  P* n11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
3 A/ l( O, _+ @( |1 e12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)
( x9 E% L7 Z/ \5 r% L- b6 W! G
6 k6 Y+ ?! ^, [- |. S' G! B% q- U! Z$ I13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗
* b& w( ]" P2 t* B14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加) + K# @! G: f- j  v) T( M

5 O: p  d5 u4 J烹饪技巧8 H: m0 ~) a# L) d# X
1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；% f8 q( B' H( e9 w* S, Z. b
2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。) p/ A- d2 i. T6 s! |1 ^! y

1 C, a- C8 d$ _* {9 N$ d) Z, |. J" G
  g( _+ `7 a0 u4 j5 [" ]! z
% Q  [8 |" r7 g  {. r
1 k' `/ v2 T+ K5 ~1 ]

这个扣肉放的盐菜最好了，使口肉肥而不腻，香甜可口，很好下饭

这扣肉的做法比较正宗，从来没亲手做过，下次可以试试了。

爸爸做这个味道最赞，我也跟着学了一手，不过每次色都掌握不好

学习了，下次做给家里人吃，应该不错。

真太香了，看着就好吃，学着试试看是否成功

真是色香味具全啊,楼主是做菜的高手啊!学习了!

一看到这个扣肉就想起以前喝喜酒时的专用菜了，那时物资少啊，这个最受人们欢迎了。

感谢LZ分享,有时间自己亲手做做！！！！！！！1

让人垂涎欲滴的扣肉，大块真过瘾，这肉皮炸得好看，但码放得没有章法。