红烧武 昌 鱼全程图解的制作材料：主料：武 昌 鱼
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% T& J6 s9 U& X( P2 N辅料：蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油红烧武 昌 鱼 全程图解的做法：
) S; V* ]3 P% p) `) q注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！$ P9 T7 y6 z' @7 J5 ?8 k

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) ]4 I6 x1 B, B因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉8 ]2 p. s, k# q8 n) y4 _, ?. I" U

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$ y% _, Y3 D5 O在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
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) p3 f0 L/ h9 J, B, n* M调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味." c. F" D" S# C# r' e) j* }

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, y. {0 N) t, u等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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, W, t( A4 Q: Y. k3 q剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以& a$ A$ e% ?3 [9 y3 |" o

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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了+ q+ H% P" V" S& {- b  G

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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！4 L; ?1 N$ V+ [7 O2 ^! ]
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: x/ Q$ ]9 b; {0 P" K放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形  y* T0 r; [# }
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？$ W. [2 j4 C) b& V: Z

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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
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: t' \5 F5 g; l) }% d, H$ A最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！
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真是谗的流口水，颜色也很好啊，一定跟楼主好好学习，在老婆面前好好表现一下，让她大吃一惊，呵呵，谢谢楼主。

还没吃过武昌鱼呢，不知道啥味，看得流口水啊

我最喜欢的红烧鱼，我经常吃红烧鲫鱼，还没吃过武昌鱼……