[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]4 z' O2 h3 M5 R8 N4 ~# Z2 @

3 j( p  Z; X6 ~. F# B3 a6 X9 e8 j6 S& J  V, D0 f0 b
　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。9 R( a4 G$ T) u3 G9 r- O3 {

7 G. p" L3 X  E$ N  M9 A　　烹制材料(四人份)0 T/ r  |+ x2 W" j' z
- f+ r# Z8 `( a& s7 @& x# }2 N+ j4 S
　　材料：
7 K: J8 k* X! {3 [: x, A  H' N8 B( ]: H5 r' \
　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
- v. V6 w7 ~0 h1 T% {% w* k$ S6 b( G" d5 p3 h  N; d
　　瑞士汁：" `1 b+ g+ ~" {" N2 N6 \# u
, b& F' h/ d/ Q
　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)4 E1 w$ {3 }" a4 ]9 X
- Q; U7 \" I/ f2 {7 A3 e
; {- b4 f4 S. {; A3 A5 q1 u
第一步
3 t6 X/ |0 I5 ?, R, N! ]0 M" R9 U' g' n/ v$ U% u! n' P
　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。 6 T4 \* n$ O2 X* T" `& R
1 P5 A1 ~7 G* ]( f

. a0 t( ?8 F) |" W6 u' `' O1 r第二步% O& d$ [! Z9 D$ n# X
: g0 P8 T! q, [; z; o0 D
　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 ; }& }; z# z% |/ @$ f6 f
; }9 o2 M8 L! ?* b' D, @

4 |8 X  V- e/ X: u9 q3 c/ o第三步- p& H0 F  Z9 `; ]
& O5 @0 z5 Y4 K/ J
　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。* Y- g/ G9 U* w+ O
6 Q8 s3 A0 g& z9 b

4 k9 N9 _- b  ?7 [& Y; J第四步
6 {0 g! E* K, f+ `& I5 C  X( Q
  G* G( Y$ ^% p8 j　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。
# [- v9 j# {5 W% ]7 s, R
! R4 D1 ]) I7 {8 q# g! W- V2 }5 O' C* k( {6 h& J% s2 {
第五步
) @% [) D8 {/ P7 f
( [' A' e8 t) u9 t0 B) |　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。 - u0 Z: }. U9 X; X+ H7 t
- f) H7 q  ~  f7 r+ x/ G! i# [
- Q! B& ^: A5 D6 I9 t/ h$ N  R1 V
厨神贴士
% ?3 `1 M2 q; k5 w( d! B/ I& B* E3 ~0 ~7 Z, I9 Z2 H( o3 Y" m; ^. c0 b; u' H8 l! y
　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
- U3 ^' b2 |+ {; D7 W, C
7 q$ _: y& q1 k# }( }1 x  ^　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。+ q+ L+ `9 Q/ Y$ z6 a% k, S

: R4 P: T4 z; a' `& w　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
% z- r/ h& E1 X  `5 C
9 Z" L. D) N/ H1 p- C8 Q　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。: M! y9 s; q1 O5 ~; v; [# J
2 q+ B5 ~( h# @1 U6 X0 q" y5 y
　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。% c* p: w! X  e, K9 H, P7 L

/ {5 L( P( _9 W8 P) h$ Y. y& Z[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]