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银鱼炒鸡蛋

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$ v( w5 b$ h. w; z6 H  E4 K( n制作工艺：炒

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口味：清香味6 g8 |6 \0 R% `! O) D

( Y1 `2 M3 t4 l7 Z主料：鸡蛋150克 银鱼100克 韭菜25克 冬笋15克 木耳(水发) 10克  / h2 S) T& j2 \( N8 ^9 [; t- {
配料： 调料：酱油10克 料酒10克 猪油（炼制）75克 盐2克   
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( ]) {7 ^, I" J( D: m  s; N' ~8 c做  法：
1 u  j  ~; p& L* h      1. 将银鱼择去头、尾、内脏洗净；% h  S7 B( `3 D1 y5 |9 m$ O7 S
      2. 将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀；( Y+ D( C3 @5 Z5 i7 T7 h, \
      3. 冬笋去皮切成片；) `% h7 ]0 W; a0 a" ~3 Z; [$ A
      4. 将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟；0 ^5 a+ o1 y# \
      5. 倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形；
* }- B% ?- j5 n: p      6. 沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。

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( ~# E- J1 b. ^% R, q[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-8 16:19 编辑 ]

我妈妈也经常烧这个菜 但是最近其实卖银鱼的人不是很多吧

現在的銀魚頭部不知什麼原因有點兒苦味的,樓主這道菜很聰明,擇去銀魚的頭,的確是上策,就銀魚乾亦有這個問題,真是煩惱.樓主可以試試椒煙鹽銀魚,很野味入口鬆化而且制作容易,老少適合.

雖然樓主已給刪除, 但還是給愛吃此味菜的說說自己的經驗.
# f$ I9 L9 t* e7 D) v3 {不知由那時起, 銀魚 (該是粵語的白飯魚) , 變的起來越大條, 吃起來竟然要吐骨. 唉!  無良奸商.
$ p3 l/ Q7 i% w) H" B早兩年發現了有些大超市, 有售進口食品的. 有些叫 急凍 Shirasu  的東東 (乾的便是日本店吃的 '小女子') , 似乎應該是 沙甸稚魚, 很細條 (約 1cm長, 牙簽般粗), 吃不出有骨的. 用這個炒旦, 大家該會喜歡的.

银鱼也可以和鸡蛋一起炒，还真没想到，要赶快尝试看看味道如何。个人喜欢的还是西红柿炒蛋，听说营养价值比较高，呵呵