材料：冬笋600克、湖南腊肉250克、干辣椒、红尖椒、香芹、生姜、大蒜、淡豉油、生抽、油适量

做法：
1、将冬笋去壳，切掉部分较老的跟部

2、将腊肉洗净，入锅加水烧开，文火煮10分钟左右，捞起切片。因为腊肉比较咸，所以做之前煮煮，水弃之不用。

3、冬笋切大块，放入锅里加少许盐煮十分钟左右，让它入入味，顺便去涩。

4、煮好的冬笋切片。

5、将锅烧热，加入适量的植物油，爆香干辣椒、姜丝、蒜头。

6、将腊肉入锅煸炒一会儿。

7、将冬笋片加入锅中，炒匀。

8、沿锅边溜点清水，加入适量的淡豉油，稍煮一会儿。

9、起锅前，加入香芹、辣椒圈炒匀就可以了。

10、美味的冬笋炒腊肉上桌了。

冬天来了，是真正吃这道菜的好机会！回老家自己来动手！

冬笋炒腊肉，是冬天的一道好菜，谢谢楼主提供的做法。

很不错的菜 不过不知道新鲜的冬笋要怎么分辨好坏

重要的是自己配的调料，这是关键，炸一下，谁都会，弄好火候就行

冬天来了，是真正吃这道菜的好机会！谢谢楼主提供的做法。

看完都流口水了，冬笋炒腊肉确实是冬季的一道没菜

看上去有些油啊,不知道吃起来怎么样,另外,辣椒放少了.

唉，我最喜欢吃的腊肉，好多年没吃到了……

请教一下基哥，腊肉用文火煮10分钟够不够，会不会偏硬啊？

我的意思是，多煮会儿能否把它煮软一点，同时去掉更多盐分？

谢谢。