1,锅里烧热，加油（多点），把切成片的生姜和大蒜爆香/ N  j6 N8 C, C4 d  V5 e2 r7 i
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2，将虾的背脊剖开，这样容易入味，放入锅里，炒制，炒虾的时间稍微长点，让虾壳能脆，然后盛出备用，里面放入辣椒  h/ S( S3 A: E  S* E* g" L( `6 l
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3，锅里放油，将辣椒切开和芹菜一起炒制（辣椒切开更容易让辣味更加挥发）
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4，将芹菜炒一会儿后放入洋葱（因为洋葱很容易熟，所以厚放）# s$ L1 m+ B3 R

8 [4 }# s0 q) Z  h. P  s6 H9 j5，等洋葱的香味挥发出来后，将刚刚炒制好的虾一起放进去炒制，早上去菜场的时候还买一点大肠（卤菜店里买的，味道还不错），也一起且成小段放进去了
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6、我炒啊炒啊（对了忘记说了，在刚开始炒虾的时候要放点黄酒，盐）在这里要放点糖和老干妈辣酱（第一使虾的颜色好看，第二增加辣味）
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1 s9 b6 v0 v7 V) ^3 L! c7、最后加入葱段，今天没有芝麻。要不然就跟俞味火锅的一样了0 M" n- a4 Z2 H# _2 M/ H" F. }* h

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8、成品：（呵呵，臭屁一下）
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大功告成了~
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[ 本帖最后由 baolima 于 2007-9-1 01:14 编辑 ]

好漂亮的菜呀，做虾菜的时候最重要的是掌握火候。

介绍很详细回头有机会一定自己烧一次。

献心感谢介绍。看虾头的样子，楼主的虾很新鲜，这样吃起来才爽口。还有，楼主选的虾比较小（通过与木质锅铲的对比），这样是否比较容易入味呢？此外，如果不用炒制，而用过油炸的方法，是否可以效果更好些?谢谢楼主的介绍，今晚就试试。4 L# w" A5 i4 x0 e' Q
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[ 本帖最后由 xinglong 于 2007-9-3 12:52 编辑 ]

这个菜看起来好像还满好吃的样子 我最喜欢吃辣的东西了 哦活活

终于知道方法了~我上次做没有把虾先炒一遍，直接和配菜一起炒了~结果一点也不入味。

楼主高手，一看就是经常操练的

楼主的香辣虾做的真是不错啊，真的是高手，让人看了就流口水，好！

菜很好看，如果可以加入一些莴笋的话一定更好吃。

看着就很有食欲，吃起来一定又脆又爽让人看了就流口水